Pan de Centeno

No es knäckebröd ya sé, aquél es pan delgado y duro - estos son esponjosos y suaves. Sólo los puse en esta cajita de madera que me traje de Jönköping =ъ Foto: Dyana- 4.Mar.10

Es la primera vez que hago este pan. Ni siquiera sabía cómo debía quedar ni qué sabor tendría. Ahora, ya que los he probado me han encantado, especialmente porque se pueden guarnecer tanto con rellenos dulces o salados, o simplemente para acompañar a una crema calientita. La experiencia resultó muy satisfactoria así que con alegría les pongo aquí la receta.

INGREDIENTES

• 2 tazas harina de trigo
• 1 taza harina de centeno
• 1 taza agua tibia
• 1 cda. generosa de miel
• 1 cda. levadura seca
• 1 cdita. azúcar
• 1 cdita. sal
  
• 30 g. mantequilla derretida

ELABORACION

1. En un plato hondo mezclar la levadura con el azúcar y agregar el agua tibia. Cubrir y dejar reposar 10 mins.
2. Con la ayuda de un tenedor, mezclar en un bol grande una taza de harina de trigo, la sal, la miel y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla seca y homogénea: La harina toma un color dorado y un delicioso aroma a miel.
3. Agregar a la harina la mezcla de la levadura y revolver con el tenedor hasta obtener una pasta sin grumos.
4. Agregar la taza de harina de centeno y revolver. Si se necesita agregar más agua tibia.
5. Agregar la taza de harina de trigo restante y revolver bien hasta incorporar todo.
6. Volcar la masa en una superficie enharinada y trabajar durante 10 minutos. (La masa debe quedar suave y elástica)
7. Dejar reposar la masa en el bol cubierto con un paño limpio hasta que doble su volumen. (En un lugar tibio y sin corrientes de aire aprox. 1 hora)
8. Volver a trabajar la masa una vez más y dejar reposar un poco (cubierta la masa para que no se reseque)
9. Formar panes de la forma y tamaño deseados y colocar en una charola previamente engrasada.
10. Hornear a 150´C durante 15 mins. aproximadamente, o hasta que se vean de un color agradable en la superficie.

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Estos panes son deliciosos y muy saludables. Con un mejor sabor y con más nutrientes que el pan blanco simple. Resultan suaves y esponjositos, super buenos. Hacerlos es muy fácil, barato y evitas los conservadores de los panes industriales. Yo los hice de varias formas y tamaños. Los rectángulos medianos me parecieron más prácticos para comer con un relleno salado, así como con queso, lechuga y salchichas. Como el que me acabo de comer... =D Los pequeños redondos son ideales para comer con una crema (ver: Crema de Espinacas y Manchego, Crema de zanahoria, papa y apio) o como bocadillos con un poco de mermelada, cajeta, o miel... como los que alegremente asimismo me comí. Jiji-

Barras de Granola

Una deliciosa y saludable fuente de energía. Foto: Dyana. 21.Nov.2009

Todavía no se había acabado el flan, así que todavía tenía postre para el día siguiente, sin embargo no pude resistirme a preparar esta fácil receta. Las recetas nuevas siempre resultan una gran tentación y uno no descansa hasta haberlas preparado... Sólo hasta darle una mordida a la creación uno puede estarse tranquilo y decir Ah, ahora ya sé a qué sabe esto"... Así pues la ansiedad desaparece brevemente hasta que los ojos caen en otra tentadora receta...
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INGREDIENTES

• 1 taza miel
• 2 taza avena
• 2 cdas. aceite oliva
• 1/2 taza frutos deshidratados (pasas, manzana, cerezas, piña, duraznos y/ o papaya)
• Germen de trigo, salvado, polen o coco rallado (opcional)
  
• 1 cda. mantequilla

ELABORACIÓN

1. Encender el horno y enmantequillar un molde.
2. Picar en trozos pequeños los frutos deshidratados. (Las pasas se pueden quedar enteras)
3. Poner a calentar la miel por tres minutos y retirar del fuego.
4. Agregar a la miel los copos de avena y el aceite -revolver bien.
5. Agregar los frutos picados y revolver.
6. Poner en el molde la mezcla y hornear a 100´C durante media hora aproximadamente, o hasta que esté de color dorado.
7. Cinco minutos después de sacar del horno partir en barras (Cuando se enfría se endurece y es más difícil partir.)

Granola antes de hornear -->

Canelones

Riquisisisisisisisisisímos.. 20.Nov.2009

Desde hace más de dos semanas que quería hacer esta receta italiana, hoy por fin salió a la luz y puedo asegurarles que es geniaaaaal, genial, genial!

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Porciones: 4

INGREDIENTES

• 1 paquete Canelones
• Queso rallado
  

Relleno

• 300 g Queso Ricotta (con requesón es sin duda igual de delicioso)
• 100 g Espinacas
• Nueces picadas
• 1 pizca nuez moscada (opcional)
  

Salsa Bechamel

• 2 cdas. mantequilla
• 2 cdas. harina
• 1/2 L leche tibia
  
• Sal y pimienta
• 1 pizca nuez moscada

Salsa Tomate

• 5 cdas. pasta tomate
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 dientes ajo finamente picados
• 2 cdas. perejil finamente picado
• Orégano, sal y pimienta
  
• 1 taza agua (o caldo de pollo!)
  
• 1 cda. Aceite
  

ELABORACIÓN

Salsa bechamel:

1. Derretir la mantequilla en alguna ollita a fuego bajo.
2. Agregar la harina y mezclar hasta obtener una masa sin grumos.
3. Verter un poco de leche y seguir mezclando. (No verter más leche mientras no se tenga una mezcla libre de grumos. Es más fácil si entre cada adicion se retira del fuego para poder mezclar alegremente.)
4. Y así continuar agregando leche hasta acabar con ella.
5. Salpimentar
6. Dejar la salsa bechamel en paz fuera del fuego para encargarse de la salsa de tomate.
   

Salsa de tomate:

1. A fuego bajo, poner a freír el ajo y la cebolla en el aceite durante un minuto.
2. Agregar la pasta de tomate y mezclar.
3. Añadir orégano, sal y pimienta.
4. Agregar el perejil.
5. Agregar poco a poco el agua hasta obtener una salsa más líquida que espesa, pero tampoco demasiado líquida.
6. Dejar hervir cinco minutos.

Relleno:

1. Hervir las espinacas un minuto y escurrir.
2. En un bol mezclar el Ricotta, las espinacas, las nueces picadas y la nuez moscada.

Construir los canelones:

1. Con una cuchara rellenar los canelones crudos con la mezcla de Ricotta y espinacas.
2. En un refractario que no le quede demasiado grande a los canelones, poner la salsa de tomate.
3. Colocar los canelones sobre la salsa de tomate (la salsa debe cubrir los canelones un poco más de a la mitad, pues ellos se van a cocer precisamente en esta salsa).
4. Cubrir los canelones con salsa bechamel.
5. Hornear a 150´C por aprox. 25 mins.
6. 10 minutos antes de sacar del horno espolvorear los canelones con queso rallado.

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Esta es otra super receta... De esas de sabor increíble!

Crema de zanahoria, papa y apio

Ya quiero regresar con mi mamá y mi hermano y mi hermana para que prueben esta receta...!!
Desde aquí ni siquiera el olor les llega. Foto: Dyana. 15.Nov.2009

Es la primera vez que hago esta crema. Aaah, resultó riquisísisisisisima... Prácticamente no había necesidad de lavar los platos... ni las cucharas, y ni siquiera la olla donde la crema fue cocinada - todo estaba ya completamente limpio desde antes de llegar al fregadero!

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Porciones: 6

INGREDIENTES

• 2 zanahorias grandes peladas y partidas en trozos
• 3 papas grandes peladas y partidas en trozos
• 2 ramas de apio partidas en trozos
• 2 cebollas medianas partidas en trozos
• 4 cdas. mantequilla
• 1.5 L caldo de pollo (yo usé cubitos concentrados)
• 4 cdas. crema
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil para decorar (opcional)

ELABORACION

1. En una olla con la mantequilla - saltear por 10 minutos los 4 vegetales troceados, moviendo continuamente.
2. Agregar el caldo de pollo y dejar hervir hasta que los vegetales estén bien cocidos.
3. Dejar enfriar un poco y licuar.
4. Regresar a la olla, calentar sin que hierva, agregar la crema y salpimentar.
5. Servir con unas ramitas de perejil o con perejil finamente picado.

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Para acompañar, unos panecitos de hojaldre son geniales. Yo hornée unos rellenos con requesón, jamón, champiñones, ajo y perejil - fue la combinación perfecta))

Esta crema además de ser deliciosa, fácil de hacer, con ingredientes comunes, baratos y fáciles de encontrar.. es por si fuera poco muy saludable y nutritiva. Qué más se le puede pedir a una receta? Por eso sin dudar ni un segundo la ponemos en la sección de recetas favoritas)))

Pay de Calabaza

Hecho por primera vez, el pay de calabaza... 04.11.09

Mi primera experiencia con una calabaza! =) Algo diferente pero igualmente rico))
Ah sí, este es un postre estadounidense típico del Día de Gracias...


INGREDIENTES

Corteza

• 1.5 taza harina
• 2 cdas. azucar
• 1/2 taza mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1/3 taza agua fria

Relleno

• 1 calabaza (del tamaño de un melón)
• 4 huevos
• 1 cdita clavo en polvo
• 1 cdita jengibre molido
• 1 cdita nuez moscada
• 1 cdita canela molida
• 1 cdita vainilla
• 1 taza azúcar
• 1 taza leche evaporada
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Poner a hervir la calabaza hasta que esté suave.
(Se hierve con cáscara, pero sin semillas ni nervios; de preferencia al vapor, o si no, tan sólo con un poco de agua).
2. Retirar la piel y dejar enfriar.

Mientras la calabaza hierve hacer la corteza del pay:

3. Mezclar los ingredientes secos para la corteza: harina, sal, azúcar y mantequilla.
(Tiene que quedar una mezcla arenosa).
4. Añadir el agua y mezclar rápidamente sin trabajar mucho.
5. Meter la masa al refri mientras hace el relleno.

Relleno
6. Retirar el agua que la calabaza haya soltado y con el procesador de alimentos hacerla puré.
7. Añadir los demás ingredientes. (Los huevos uno a uno mezclando entre cada adición)

8. Con las manos formar la corteza directamente sobre el molde. (No es necesario enmantequillar el molde, ni tampoco utilizar el rodillo para formar la corteza, pero si gusta puede intentar).

9. Rellenar la corteza con la mezcla de calabaza.
10. Hornear a 175´ o hasta que el relleno esté firme y un palillo salga limpio.
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Oy, me he dado cuenta que los pays y las tartas predominan por aquí...
Disculpen, lo hago bien inconscientemente - si ustedes intentaran hacer alguna de estas recetas tal vez comprenderían mi vicio. '')

Chocoflan

"...y cuando despertó, el Chocoflán ya estaba ahí." Foto: dyana. 01.Nov.08

Tiempo de elaboración: 45 minutos (+1 hora en el horno)
Cantidad suficiente para hacer dos chocoflanes

INGREDIENTES

Pastel de Chocolate
1½ taza harina
1½ cdita. polvo de hornear
una pizca de sal
½ taza cocoa en polvo
100 gr. mantequilla
3/4 taza azúcar
1 cda. vainilla
3 huevos
½ taza leche

Caramelo
1½ taza azúcar

Flan
1 Lata de leche condensada
1 Lata de agua (usar medida de la lata de leche condensada)
5 Huevos
1 c. Extracto de vainilla
1 paquete (190 gr) queso crema Philadelphia


ELABORACIÓN



Pastel de Chocolate: En un recipiente, cernir la harina, polvo de hornear, sal y cocoa. En un tazón grande, batir la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos. A ésto, agregar la vainilla y los huevos uno por uno batiendo muy bien entre cada adición. Agregar la mezcla de harina alternando con la leche hasta formar una pasta tersa; dejar aparte.



Enmantequillar la mitad superior de las paredes de un molde refractario y dejar aparte.



Caramelo:
Poner el azúcar a calentar a fuego lento en una olla pequeña.
Ya que se han derretido aproximadamente dos tercios del azúcar comenzar a mover con una cuchara.







Cuando el azúcar se haya derretido por completo, vaciar inmediatamente en el refractario previamente enmantequillado, cubriendo el fondo de éste.







Vaciar la mezcla de chocolate sobre el caramelo ya solidificado y dejar aparte.







Flan:
Acremar el queso Philadelphia con un batidor.
Agregar los huevos uno a uno mezclando bien entre cada adición y a continuación, añadir el resto de los ingredientes.






Vaciar lentamente el flan sobre la mezcla de chocolate.
Nota: Mientras vaciamos el flan, procurar que éste caiga en un chorro delgado pero continuo.
También debemos tomar en cuenta que el chocoflan se va a inflar un poco, así que llenar el molde a no más de 2/3 de su capacidad.





Cubrir muy bien el molde con papel aluminio. Esto es muy importante!

Acomodar el molde en otro molde más grande con 2,5cm de agua caliente y hornear durante una hora a 150°C. (Ver la entrada "Baño María")

De preferencia no destapar el molde antes de que haya pasado una hora.


Debido a la diferencia de densidades, el flan caerá al fondo del molde y el chocolate por el contrario subirá (el polvo para hornear le inyecta burbujas de aire y provoca que flote sobre la mezcla de flan). Así que, a pesar de que pusimos el chocolate abajo, al final del proceso aparecerá arriba. =)

Poner un plato amplio sobre el molde y voltear.






Y así pues, he aquí el Chocoflán!
De preferencia comer frío)

Albóndigas al Horno

ALBÓNDIGAS AL HORNO
Tiempo de elaboración: 1 hora
Porciones: 6

Ingredientes

• 1/2 Kg. carne molida
• 1 huevo
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cdas. tallo de cebollitas finamente picado
• 3 rebanadas de pan sin las orillas
• 1/2 taza leche
• 4 cdas. jugo Maggi
• Sal y pimienta al gusto

1. Encender el horno a 200'C.
2. Remojar el pan en la leche durante 5 minutos y revolver bien todos los ingredientes.
3. Formar las albóndigas y colocar en una charola o refractario.
4. Hornear durante 25 minutos, darles la vuelta y dejar otros 15 minutos más.

Se puede acompañar con puré de papas. Las albóndigas se pueden bañar con salsa de champiñones, salsa picante, salsa catsup y mostaza, etc.

Come frutas y verduras!

Pollo a la Leche de Coco - Viva Fidji!

Qué les puedo decir? Que sabe delicioso, para variar? Foto: dyana (Junio, 2008)

Esta es una receta fidjiana* que hice ayer por primera vez. Quiero vivir en una islaaaaaaaa.. Oi, este pollo me gustó mucho.. ni siquiera invité a nadie a comer, guardé el resto para hoy, jijijiji..
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POLLO A LA LECHE DE COCO
Tiempo de preparación: 30 minutos (+20 en el horno)
4 porciones


Ingredientes

• Pechugas de pollo deshuesadas
• 2 cdas. harina de trigo salpimentada
• Aceite para freír

• 1 lata o 400ml. de leche de coco (leche, no crema)
• 2 cdas. harina de maíz
• 1 chile
• 1 cebolla mediana picada EN CUBOS medianos
  
• Sal y pimienta

- Enharinar las pechugas en la harina salpimentada.

- Poner a freír hasta que tomen un color dorado y a continuación colocar en un refractario.

- Mientras se dora el pollo: En una olla pequeña incorporar el resto de los ingredientes y llevar a ebullición a fuego dulce revolviendo todo el tiempo. Una vez que hirvió unos minutos apartar del fuego.

- Bañar las pechugas doradas con la crema de leche de coco y hornear 20 minutos para gratinar.











Izquierda: Piezas de pollo doradas. Centro: Piezas bañadas en la crema. Derecha: Piezas gratinadas.

Servir caliente. Se puede acompañar con arroz o cous cous.
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Wooow.. pero qué delicia!
El pollo quedó suave, jugoso y con un rico sabor a tropical. No es dulce, no, sino con mucho sabor! El chile también aporta lo suyo a la receta.

*Fidji es otro paisíto insular, bueno un archipiélago de islas volcánicas, en el Pacífico Sur. Se encuentra a 4.450 km al suroeste de Honolulu y a 1.770 km al norte de Nueva Zelanda. Fiyi está compuesto por 322 islas (aproximadamente un tercio déllas habitadas), y 522 atolones.

Tarta de Fresas

Srita. Tarta de Fresas. Foto: dyana (Junio, 2008)

Hoy esta receta hizo su aparición por primera vez en mi casa. Hace tanto tiempo que la esperaba! (Es que las fresas frescas apenas están regresando a esta ciudad después de un largo invierno =)
Qué bonita se ve.. bien peinada, mejillas sonrosadas, colorete y toda la cosa. Lista para hacer su entrada triunfal en algún evento importante..
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TARTA DE FRESAS
Tiempo de elaboración: (+ 20 min. en el horno)
10-12 porciones

Ingredientes

• 1 base de hojaldre

Relleno

• 1/2 kg. fresas
• 2 huevos
• 3/4 taza azúcar
• 3/4 taza harina
• 1 cdita. royal o bicarbonato de sodio
• 50 g. mantequilla
• 2 chorritos de coñac (opcional)

Barniz

• 2 cdas. mermelada de fresa
• 2 cdas. agua
• 2 cdas. azúcar

- Encender el horno a 150'C.

- Hacer puré las fresas (apartar algunas para decorar) junto con todos los demás ingredientes del relleno. (Ver el post anterior)

- Poner la corteza de hojaldre en un molde para tarta previamente engrasado y vaciar en ella la mezcla de fresas que acabamos de hacer.

- Hornear 20 minutos y dejar enfriar.

- Mientras la tarta se hornea, llevar a ebullición los ingredientes para el barniz y después dejar enfriar.

- Partir en láminas las fresas que apartamos al principio y decorar la tarta.

- Con una brocha, barnizar la tarta para que quede brillossssa..
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Qué cosa tan genial es ésta! Yujujuuuuy --
Bien, ahora sólo me falta conseguir algunos comensales... Hummm.. A quién escogerémos hoy?

Setas al Ajo

SETAS AL AJO
Tiempo de preparación:20 minutos
4 porciones


Ingredientes

• 60gr. mantequilla
• 750 gr. setas
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. perejil finamente picado
• Sal y pimienta

Me encanta el sabor del ajo..! Foto dyana (Mayo,2008)

1. Derretir la mantequilla en una sartén.
2. Agregar las setas y cocer 15 minutos, removiendo continuamente.
3. Agregar el ajo y 5 minutos después incorporar el perejil.
4. Salpimentar* y servir caliente.

*Si le sobró un poco de pimienta la puede soplar cerca de su mascota para ver si estornuda.
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Hice esta receta por primera vez, es genial y se puede usar como una rica guarnición. Combina con carnes, arroz, ensaladas, etc.
Apoco no es totalmente simple?
Pruébenla para que vean que también es totalmente deliciosa! =)

Pastel de Pasas

PASTEL DE PASAS
Tiempo de preparación: 20 min (+30 reposo +30 horno)
10-12 porciones

Ingredientes
200 gr. pasas
120 ml. ron, o coñac, o agua tibia
350 gr. pan blanco del día anterior (un poco duro)
800 ml. leche
100 gr. mantequilla
250 gr. azúcar
5 huevos
2 cdas. ralladura de limón

Disfrutando del pastel mientras subo la receta al blog) Foto: dyana (Mayo.08)

Poner a hidratar las pasas en el licor o en el agua tibia. Quitar las orillas del pan, hacerlo pedacitos y poner en un tazón grande. Llevar la leche a ebullición, agregar la mantequilla y el azúcar. Batir rápidamente y verter sobre el pan. Dejar reposar 30 minutos para que el pan absorba toda la leche. Agregue los huevos ligeramente batidos, las pasas escurridas y la ralladura de limón. Revolver bien y verter la mezcla sobre un molde previamente engrasado y enharinado. Hornear 30 minutos a 180´C. Se puede comer caliente, tibio o frío.
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Para hacerlo más nutritivo yo utilicé pan negro ruso*, pero se puede usar pan blanco, pan integral o el pan de tu preferencia. El coñac que sobró de las pasas lo vertí sobre el pastel ya horneado, para darle más sabor y para que el pan quedara mojadito. Por eso lo dejé reposar 24 horas antes de comerlo (para que el líquido se evaporara y sólo quedara una consistencia húmeda). Quedó genial! =)

*En Rusia el pan negro es muy popular. Es un pan hecho de harina de centeno, y es mucho más nutritivo que el pan blanco. Una barra de pan negro es mucho más pesada que una barra de pan blanco. El pan negro tiene una consistencia bastante firme, no es esponjoso y no es muy comprimible.

Cerdo con Manzanas

CERDO CON MANZANAS
Tiempo de preparación 10 min. (+2hrs reposo +50 mins. horno)
4 porciones

Ingredientes
2 trozos de cerdo
2 manzanas Golden
1 taza vino blanco
Sal y pimienta

Partir las manzanas por mitad y quitarles las semillas, o mejor el corazón. Ponerlas a marinar en el vino mínimo por 2 horas (pero mejor más!) Salpimentar la carne con sal y pimienta y colocar en un recipiente para horno ligeramente aceitado. Hornear a 200'C. Después de 10 minutos voltear la carne y agregar la mitad del vino donde se marinaron las manzanas. Hornear por otros 30 minutos, volteando de vez en cuando para que la carne se cocine bien por todos lados. Agregar las manzanas 15 minutos antes de sacar la carne del horno.

Se puede acompañar con puré de papa espolvoreado con cebollita Cambray picada.

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Hasta hoy sábado obtuve todos mis zachots. Por fin! Ahora sólo faltan los exámenes finales.

Bueno, hace mucho que tenía ganas de probar esta receta. Y hoy la hice para celebrar el fin de la semana de zachots =) No me arrepentí, quedó riquísima!! Además tiene muy pocos ingredientes y es bien fácil de preparar.

Empanada de Jamón y Queso

Empanada y ensalada! Foto: dyana (Mayo, 2008)

Mañana tengo que entregar un trabajo final de 25 hojas y apenas lo empecé hoy al medio día! Uno no puede gastar mucho tiempo cocinando cuando se tiene semejante tarea. Por lo tanto, (y porque Mixtli pidió jamón), decidí que esto era lo más apropiado para cocinar en tales circunstancias.
Toma! Creo que tardé más en picar los vegetales para la ensalada que en cocinar la Empanada de Jamón y Queso. =)

Bueno, como ya he trabajado todo el día, decidí que era justo distraerme un rato escribiendo la receta en el blog. Aquí la dejo..
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EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO
Tiempo de preparación: 10 min (+15 mins. en el horno)
1 Porción

Ingredientes
Masa de hojaldre descongelada
1 cda. crema
1 rebanada jamón en tiras
queso
1/2 ajo finamente picado
1/2 cebolla pequeña rebanada
1 huevo batido para barnizar
sal y pimienta

Encender el horno a 150´C.
Extender el hojaldre con el rodillo. Untar la crema sobre el centro de la masa. Agregar el ajo picado, la cebolla, el jamón y el queso. Doblar los extremos sobre el centro para cerrar la empanada (mojar ligeramente con agua o con el mismo huevo los extremos mientras se cierran, a fin de que se peguen sobre la masa y la empanada no se abra). Colocar sobre un molde o charola enmantequillada. Con la ayuda de una brocha de cocina, barnizar con huevo. Hornear durante 15 minutos, o hasta que dore la superficie de la empanada.
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Bueno, la empanada la hice como se me ocurrió y con los ingredientes que estaban más a la mano. Se puede hacer de lo que prefieras: carne, champiñones, verduras, tocino, salchichas o cualquier otra cosa que tengas en el refrigerador. =)

Facilísima, riquísima y rapidísima. Además bonita y antojadiza, que no?

Tartaletas de Plátano - Vivan Las Islas Mauricio!

Tartaletas de Plátano. Foto: dyana (Mayo, 2008)

Este es un postre mauriciano muy rico. Arvind, el novio de mi compañera de cuarto, es de las Islas Mauricio (un paisíto al suroeste del océano Índico) y me mostró cómo hacer estas tartaletas. Estoy un poco apurada con los trabajos finales de la escuela, así que hoy utilicé hojaldre descongelado en lugar de la masa con la que originalmente se hacen.
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TARTALETAS DE PLÁTANO
Tiempo de preparación: 40 mins + 50 mins (reposo y horno)
7 porciones

Ingredientes
Masa: (pâte brisée, pasta quebrada)*
200 gr. harina
una pizca de sal
1 cda. azúcar
250 gr. mantequilla picada
1/2 taza agua helada
1 huevo batido para barnizar

Relleno
1 plátano maduro
1/3 taza azúcar
1 cdita. extracto de vainilla

Poner la harina junto con la sal y el azúcar en una fuente. Agregar la mantequilla y, con las puntas de los dedos deshacer y mezclar. Formar una corona con la masa y verter el agua en el centro. Incorporar todo. Formar una bola y meter al refrigerador por 30 minutos.
En una olla pequeña y con la ayuda de un machucador de papas, hacer un puré con los ingredientes del relleno. Cocinar por 10 minutos a fuego lento mientras sigue apachurrando. Debe resultar una pasta tersa. Dejar enfriar.
Enmantequillar 7 moldecitos. Extender la masa con el rodillo y cortar círculos más grandes que los moldes. (Puedes utilizar una taza o un bol para cortar los círculos). Colocar los círculos en los moldes y rellenar con 2 cucharadas de puré de plátano**. Cortar tiras delgadas de la masa para hacer la cuadrícula en la superficie, cuidando de no estirar la masa para que no se rompa. Barnizar con huevo batido. Hornear por 20 minutos a 150´C o hasta que doren.
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*Si no quieres hacer la masa, puedes comprar hojaldre congelado. Pero si tienes tiempo, es recomendable hacer la masa!
**Al rellenar las tartaletas con el plátano evita llenar mucho los moldes, pues a la hora de hornearse es muy probable que el relleno aumente su volumen ligeramente.

Tagliatelli con Jamón

Hoy sólo fuimos tres estudiantes a Sueco, hicimos rápido los ejercicios y nos dejaron salir temprano. Oi, al blog le va bien cuando tengo pocas clases. =)
"Tagliatelli recién salido del horno" Foto: dyana. (Mayo, 2008)







Hace 2 semanas compré un empaque tetra-pack de vino blanco (es mucho más barato que las botellas =) para cocinar el exquisito Risotto a la Mozzarella. No quiero que esté mucho tiempo ahí abierto en el refri, y por eso últimamente he intentato cocinar recetas con vino. Yo no tomo alcohol, así que es la única forma de utilizarlo. Bueno, también podría usarlo para flamear pero la estufa de este dormitorio estuadiantil es eléctrica! Tagliatelli apunto de ser devorado. Foto: dyana. (Mayo, 2008) ___________________________________________________________________
TAGLIATELLI CON JAMÓN
Tiempo de preparación: 50 minutos
Porciones 4

Ingredientes
aceite
1 cebolla pequeña picada
1 diente ajo grande picado
1 rebanada gruesa de jamón picada EN CUBOS
1/2 taza vino blanco
500 gr. tagliatelli
2 cdas. mantequilla
2 cdas. harina
1/2 taza leche
1/2 taza caldo de pollo (utilicé concentrado)
queso rallado
perejil picado
sal y pimienta

Hervir los tagliatelli, escurrir y enjuagar con agua fría. Colocarlos en un molde que se pueda meter al horno.

En una sartén con aceite acitronar la cebolla y el ajo. Agregar el jamón EN CUBOS y dorar ligeramente. Agregar el vino y dejar que se evapore (a fuego medio). Salpimentar y dejar aparte.

En una cacerola pequeña calentar la mantequilla y agregar la harina. Mover constantemente. Poco a poco agregar la leche y a continuación el caldo. Salpimentar y dejar que espese un poco. Verter esta salsa sobre los tagliatelli y revolver suavemente. Agregar la mezcla de jamón y cebolla, mezclar todo suavemente. Finalmente, espolvorear el queso rallado y el perejil. Meter al horno (150´C) por 15 minutos o hasta que haya tomado un ligero color dorado en la superficie.
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Resultó un platillo delicioso!! Se pueden imaginar el sabor? Uhm.. Creo que el sabor de las cosas que todavía no hemos probado no es fácil de imaginar. Podemos recordar los sabores de las cosas que ya hemos probado, pero imaginarnos un sabor nuevo es más difícil. O tal vez nos lo podamos imaginar, pero hay poca probabilidad de acercarnos al sabor real. Y de todas formas, imaginarte un sabor (aun si aciertas al imaginartelo) no te produce tanta felicidad como degustarlo en la realidad. En pocas palabras, prueben este platillo ustedes mismos! Las palabras para describir los sabores de los platillos son muy escasas y no transmiten adecuadamente lo que se percibe con la lengua. Usualmente decimos: qué rico! delicioso! exquisito..! Pero eso nos dice algo sobre el sabor específico de cierto platillo? De ninguna manera. El sabor lo conoce sólo la persona que lo ha probado y no hay forma de que lo describa adecuadamente.

Risotto al Curry con Manzanas

Hoy cancelaron una clase, por lo tanto tuve un poco de tiempo libre al medio día. Qué creen que decidí hacer? =) Pues probar una nueva receta! Qué puede ser más tentador a la hora de la comida y cuando se tienen todos los ingredientes a la mano? Para ser la primera vez, no quedó nada mal. Sin embargo debo confesar que el Risotto a la Mozzarella es por mucho el mejor de los dos únicos risottos que he hecho en mi vida.
Risotto al curry. Foto: dyana. (Mayo, 2008)


RISOTTO AL CURRY CON MANZANAS
Tiempo de preparación: 35 min.
2-3 porciones

Ingredientes
4 cdas. aceite de oliva
1 cebolla gde. en anillos delgados
1 manzana pelada y partida EN CUBOS
2 ramas apio picado
1 diente ajo picado
2 cdas. curry en polvo
1 1/2 taza arroz
1/2 taza vino blanco
2 taza caldo de pollo
sal y pimienta
4 huevos hervidos

En una cacerola con aceite acitronar la cebolla, la manzana, el apio, el ajo y el curry. Aumentar el fuego y agregar el arroz. Revolver hasta que esté translúcido. Agregar el vino y revolver hasta que se absorba. Agregar el caldo en dosis conforme va siendo absorbido por el arroz. Después de 20 minutos aprox. el arroz estará listo. Debe tener una consistencia pegajosa pero firme. Retirar del fuego, salpimente y revuelva. Servir inmediatamente y decore con el huevo partido en cuartos.
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Las pasas se cruzaron en mi camino otra vez. También le agregué un poco de queso EN CUBOS, como pueden ver en la foto.. Ay no, más bien parecen prismas triangulares!

Y tú, hiciste algo nuevo hoy?
Experimenta, sueña, crea, inventa, vuela y aléjate de la rutina... eres libre!

Risotto a la Mozzarella

Wooah... Acabo de comer este platillo. Es lo más delicioso que he probado en toda la semana! Foto: dyana. Mayo, 2008.

Es la primera vez que hago un risotto, pero definitivamente no será la última! =) Esto está simplemente riquísimo. El vino blanco le da gran sabor al arroz... ______________________________________________________________________________

RISOTTO A LA MOZZARELLA Y A LA CREMA
Tiempo de preparación: 30 minutos
2-3 porciones

Ingredientes
30 gr mantequilla
1 cebolla pequeña finamente picada
1 1/2 taza arroz
1/2 taza vino blanco
2 tazas caldo de pollo
3 cdas crema
250 gr mozzarella EN CUBOS (o el queso de tu preferencia)
Sal y pimienta
*Parmesano rallado

En una olla derretir la mantequilla y acitronar la cebolla por unos minutos (sin dorar). Agregar el arroz y revolver hasta que se vuelva transparente. Verter el vino y mover hasta que sea totalmente absorbido por el arroz. Verter el caldo en dosis, agregar más cuando sea absorbido. Después de 10 minutos agregar la crema. Continuar removiendo de vez en cuando para que no se pegue el arroz a la cacerola. Cuando el arroz esté cocido, (debe quedar untuoso pero firme) agregar el queso EN CUBOS y servir inmediatamente. Salpimentar al gusto. Agregar Parmesano rallado.
Sirve como guarnición o simplemente se puede acompañar con una ensalada.
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Es importante mover el arroz continuamente, de otra forma se pegará a la olla y se quemará. Yo no tenía mozzarella, así que utilicé el queso derretible que tenía en el refri. Utilicé un cubito de caldo de pollo diluído en agua, en lugar de caldo recién hecho. A la hora de servir agregué unas cuantas pasas que se me atravesaron en el camino, combinaron muy bien. Esto es delicioso y fácil de hacer!

Nuggets de Pollo

A todos nos encantan! Foto: dyana. Abril, 2008















Mr. Nugget chapoteando en salsa agridulce. Foto: dyana. Abril, 2008

Hoy miércoles 30 de Abril, cociné esto para celebrar que no tengo clases hasta el próximo martes.. Yeeha!
Bueno, ya. Como todos saben, normalmente los nuggets se fríen. La receta que seguí también decía eso "freír en aceite caliente". Sin embargo, soy desobediente :)
No, a decir verdad eso es lo interesante de cocinar: experimentar cosas nuevas, agregar ingredientes no propuestos, improvisar técnicas, alterar proporciones... En fin, ser libre de cualquier receta e instrucción...
Aquí les pongo los resultados de los nuggets horneados... La última receta del mes.
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NUGGETS DE POLLO
30 Piezas

Ingredientes
500 gr. carne molida de pollo
1 huevo ligeramente batido
1 c. sal
2 c. salsa catsup
1 taza hojuelas de maíz molidas
*1/4 cebolla finamente picada
*1 diente ajo finamente picado
*1/2 taza avena
*1 rebanada pan integral sin las orillas
*un chorrito de salsa inglesa (Worcestershire)

Encender el horno a 200´C.

[En caso de utilizar el pan integral, ponerlo a remojar en el huevo batido y la salsa inglesa por unos minutos. Deshacer el pan hasta que se haga una pasta homogénea.]

Mezclar muy bien todos los ingredientes.

Formar los nuggets, (al hornearse van a encogerse un poco). Colocar en una charola o en un molde amplio de porcelana. Hornear 20 minutos o hasta que tomen un color dorado. Darles la vuelta para que se cocinen por el otro lado y hornear otros 20 minutos.

Se comen con catsup, mostaza, aderezo, salsa agridulce, etc.. _________________________________________________________________________________________

No se necesita enmantequillar el molde donde se pondrán a hornear los nuggets. Al contrario, ellos dejarán salir toda la grasa que contenían antes de meterlos al horno.
Te has dado cuenta que pocas son las instrucciones para hacer esta receta?
1. Mezclar todo. 2. Formar nuggets. 3. Hornear.
Y dicen que cocinar es complicado y que requiere de mucho tiempo... Wooah...

Ps. Felíz día del Niño. (A todos nos gustan los nuggets, pero a los niños más)

*Ingredientes opcionales. (O sea, los que yo agregué a la receta original ;)

Pastel de Piña

Hacer este pastel es muy simple, y hay pocas posibilidades de que salga mal. Sabe muy rico. Se antoja sólo de verlo... Foto: dyana. Abril, 2008

Qué bien se siente hacer algo por primera vez y que salga bien. Te sientes más seguro de ti mismo, te motivas, te dan ganas de seguir intentando cosas nuevas, te alegras de haber conquistado y buscas un nuevo reto... Una nueva victoria.

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PASTEL DE PIÑA
8-10 porciones

Ingredientes
3 cdas. mantequilla
1 lata (550 ml.) piña en rebanadas
1/4 taza cerezas
1/2 taza almendras rebanadas
1/2 taza ralladura de coco
1/2 taza azúcar
4 cdas. leche
1 cdita. jengibre en polvo
1/3 taza mantequilla
1 taza azúcar
2 huevos
2 tazas harina de trigo
1 cda. polvo de hornear
una piza de sal
3/4 taza leche

Encender el horno a 180´C.
Enmantequillar el molde con 3 cdas. de mantequilla. Acomodar las rebanadas de piña. Colocar una cereza (o la mitad) en el centro de cada aro. Agregue las almendras sobre la piña.

En un tazón revolver coco, azúcar, jengibre y leche. Verter todo sobre la fruta y dejar aparte.

Acremar 1/3 taza de mantequilla y gradualmente agregar la taza de azúcar. Incorporar los huevos uno a uno, verter la leche poco a poco mientras sigue revolviendo. Agregar la harina, polvo de hornear y la sal. Revolver bien.

Cubrir la fruta con la pasta y hornear aproximadamente 50 minutos.

Dejar enfriar. Despegar las orillas del molde y voltear sobre un platón.
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No es un simple panqué, las piñas incrustadas le dan una consistencia irresistible. El coco a su vez, acompaña muy bien a la piña. Un pastel no necesita betún para saber rico y para verse bien. Esto es algo especial, algo frutoso.

Ah, sí, el jengibre le da un rico sabor, sin él el pastel no sería lo mismo.
No importa si el molde es cuadrado o redondo, de cualquier forma el pastel se verá muy bien.

Pastel de Zanahoria y Betabel

Sábado en la tarde, hora de película.
Pero para ver una película también se necesita algo para comer, no?
La siguiente receta en la lista era este Pastel de Zanahoria y Betabel. Bueno, por qué no?! Una rebanada de pastel se disfruta en cualquier ocasión.
Aquí está la receta, comprobada y recién salida del horno...




Piensas que la zanahoria y el betabel no son buenos ingredientes en un pastel?
Prueba esto! Foto: dyana. Abril 2008.
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PASTEL DE ZANAHORIA Y BETABEL
8-10 porciones

Ingredientes

3/4 taza aceite
1 1/2 taza azúcar
3 yemas
1 cdita. extracto de vainilla
3 cdas. agua caliente
2 tazas harina de trigo
1 cda. polvo de hornear
1/4 cdita. sal
1 cdita. canela
2 tazas zanahoria cruda rallada
1 taza betabel crudo rallado
1/2 taza nuez picada
3 claras

Encender el horno a 175´C
Enmantequillar un molde.
Combinar en un bol: aceite, azúcar, yemas, vainilla y agua.
Cernir los ingredientes secos (harina, polvo, sal y canela) y añadir a la primera mezcla.
Agregar zanahoria, betabel y nueces. Revolver bien.
Batir las claras a punto de turrón (hasta que estén bien espumosas) y agregar cuidadosamente a la pasta.
Verter en el molde y hornear 30 minutos (o hasta que al introducir la hoja de un chuchillo en el pastel ésta salga limpia).

Se puede cubrir este pastel con betún y adornar con cerezas y chocolate rallado.
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Hoy no tenía ganas de comer tanto dulce, así que no le puse betún. Pero la cereza no podía faltar! =)

Esta fue la primera vez que hice este pastel, quedó muy rico. Ñam.
(La película tampoco estuvo nada mal, por cierto =)

Ahh, volviendo a la receta... Al agregar el betabel a la mezcla de repente todo se vuelve color de rosa... No se asusten, ya horneado el pastel tendrá un color normal como se muestra en la foto. =)