Pay de Limón con Merengue

Hay pocas cosas tan ricas en este mundo como un pay de limón. 28.10.09

Hace tantísimo tiempo que no posteaba nada... Para disculparme y al mismo tiempo para celebrar mi regreso, les dejo esta super maravillosa receta.

INGREDIENTES

Corteza

• 2 tazas harina
• ¼ taza azúcar
• Pizca de sal
• 150 gr. Mantequilla EN CUBOS
• 1/3 taza agua helada

Crema de Limón

• 2 tazas agua
• 1 taza azúcar
• ½ taza maicena
• 5 yemas (guarde las claras para el merengue!)
• 50 gr. mantequilla
• ¾ taza jugo de limón (de los verdes, no los amarillos)
• 1 cda. ralladura de limón

Merengue

• 5 claras
• 2 gotas de vainilla
• ½ taza azúcar

ELABORACIÓN

Corteza

Mezclar los ingredientes secos. Agregar el agua helada y amasar rápidamente. Meter al refri un rato mientras prepara las cosas para el relleno.

Ya que reposó un rato la masa en lo frío del refri, extender la masa con las manos directamente sobre el molde (no es necesario enmantequillar - la masa ya tiene mantequilla suficiente para que no se pegue) o si no hacer un círculo con el rodillo y después colocar en el molde. Yo lo hice con las manos directamente sobre el molde. De cualquier forma debe ser una capa delgada, no queremos ninguna corteza gruesa. Lo que sí queremos es que los bordes queden largos, un poco salidos del molde, pues la corteza se encogerá al hornearse.

Bien, luego debemos picar con un tenedor la masa sobre el molde, de forma que toda la corteza quede llena de agujeritos. Esto para que el aire pueda salir de la corteza, para que no se hagan burbujas y para evitar que se levante la masa.

Hornear a 150ºC.
Aproximadamente en 20 minutos la masa tomará un color dorado - entonces puede sacar. Dejar por ahí enfriando.

Crema de Limón

Hervir 1 taza de agua, retirar del fuego y disolver en ella el azúcar. La maicena la disolvemos en la otra taza de agua y después habrá que incorporarla al agua caliente. Batir bien hasta que todo esté bien disuelto. Poner otra vez a fuego lento y seguir moviendo sin dejar hervir. Agregar las yemas una a una mezclando bien entre cada adición. (La mezcla no debe estar tan caliente, de otra forma las yemas se cocinarán en lugar de mezclarse.) Agregar luego la mantequilla y mezclar más aun. Agregar luego el jugo de limón y la ralladura. Seguir batiendo todo hasta que espese. Sí se espesa, señores, pero es necesario ser paciente. Bueno, luego retire del fuego y deje tranquila esta crema mientras se encarga del merengue.

Merengue

Batir las claras y la vainilla con la batidora aprox. dos minutos o hasta que se formen picos con la espuma. Agregar poco a poco el azúcar y mezclar un rato más hasta que la espuma quede más firme.

Finalmente rellenar la corteza con la crema de limón y sobre ésta desparramar la espuma formando picos al final con algún tenedor. Hornear a 150ºC alrededor de cinco minutos, o sólo lo justo para que los piquillos cambien de color.

Deje enfriar el pay antes de comer! Pero si usted tiene la fuerza de voluntad suficiente, entonces le gustaría además dejarlo reposar en el refri unas cuantas horas - frío sabe muy bueno.

Chocoflan

"...y cuando despertó, el Chocoflán ya estaba ahí." Foto: dyana. 01.Nov.08

Tiempo de elaboración: 45 minutos (+1 hora en el horno)
Cantidad suficiente para hacer dos chocoflanes

INGREDIENTES

Pastel de Chocolate
1½ taza harina
1½ cdita. polvo de hornear
una pizca de sal
½ taza cocoa en polvo
100 gr. mantequilla
3/4 taza azúcar
1 cda. vainilla
3 huevos
½ taza leche

Caramelo
1½ taza azúcar

Flan
1 Lata de leche condensada
1 Lata de agua (usar medida de la lata de leche condensada)
5 Huevos
1 c. Extracto de vainilla
1 paquete (190 gr) queso crema Philadelphia


ELABORACIÓN



Pastel de Chocolate: En un recipiente, cernir la harina, polvo de hornear, sal y cocoa. En un tazón grande, batir la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos. A ésto, agregar la vainilla y los huevos uno por uno batiendo muy bien entre cada adición. Agregar la mezcla de harina alternando con la leche hasta formar una pasta tersa; dejar aparte.



Enmantequillar la mitad superior de las paredes de un molde refractario y dejar aparte.



Caramelo:
Poner el azúcar a calentar a fuego lento en una olla pequeña.
Ya que se han derretido aproximadamente dos tercios del azúcar comenzar a mover con una cuchara.







Cuando el azúcar se haya derretido por completo, vaciar inmediatamente en el refractario previamente enmantequillado, cubriendo el fondo de éste.







Vaciar la mezcla de chocolate sobre el caramelo ya solidificado y dejar aparte.







Flan:
Acremar el queso Philadelphia con un batidor.
Agregar los huevos uno a uno mezclando bien entre cada adición y a continuación, añadir el resto de los ingredientes.






Vaciar lentamente el flan sobre la mezcla de chocolate.
Nota: Mientras vaciamos el flan, procurar que éste caiga en un chorro delgado pero continuo.
También debemos tomar en cuenta que el chocoflan se va a inflar un poco, así que llenar el molde a no más de 2/3 de su capacidad.





Cubrir muy bien el molde con papel aluminio. Esto es muy importante!

Acomodar el molde en otro molde más grande con 2,5cm de agua caliente y hornear durante una hora a 150°C. (Ver la entrada "Baño María")

De preferencia no destapar el molde antes de que haya pasado una hora.


Debido a la diferencia de densidades, el flan caerá al fondo del molde y el chocolate por el contrario subirá (el polvo para hornear le inyecta burbujas de aire y provoca que flote sobre la mezcla de flan). Así que, a pesar de que pusimos el chocolate abajo, al final del proceso aparecerá arriba. =)

Poner un plato amplio sobre el molde y voltear.






Y así pues, he aquí el Chocoflán!
De preferencia comer frío)

Molotes - Viva México!

Riquísimos. Mejor hacer muchos ya que nadie puede comer sólo unos pocos. Foto: dyana. Julio, 2008.

Esta receta es muy especial. Mi abuelita (la mamá de mi papá, jiji) se la enseñó a mi mamá y mi mamá me la enseñó a mí.
Cuando no estoy en México extraño mucho comer molotes, ya que en otros países los plátanos machos pueden ser difíciles de conseguir.
A pesar de ser ésta una receta mexicana, no mucha gente la conoce. La pongo aquí para que todo mundo pueda probar este original y delicioso postre.
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MOLOTES
Tiempo de preparación: 40 mins. + 15 mins. de ebullición
40 piezas

Ingredientes

• 5 plátanos machos
• 1 huevo
• 1 cda. mantequilla
• 1 queso fresco
• aceite para freír

1. Cortar los extremos de los plátanos. Partir cada plátano en 3 partes y cocerlos al vapor con todo y cáscara.Cuando los plátanos estén cocidos y suaves, sacar de la olla y dejar enfriar.
2. Una vez fríos, machucar, añadir un huevo y dos cucharadas de mantequilla. Revolver bien.
3. Partir el queso fresco en rectángulos.
   
4. Tomar un poco del puré y hacer una bolita (un poco más pequeña que una pelota de golf), aplastarla, colocar un queso en el centro y volver a formar una bolita para cerrar. Darle forma ovalada.
5. Calentar bien el aceite y freír los molotes por todos lados. Colocar en papel absorbente.

Foto 1.
Izquierda a derecha: 1 plátano macho crudo, plátanos cocidos al vapor, machucando los plátanos.






Foto 2.
Izquierda: partiendo el queso fresco.
Derecha: puré de plátano con el huevo y la mantequilla






Foto 3.
Formando y rellenando los molotes con queso.







Foto 4.
Friendo los molotes y escurriéndolos en papel absorbente.


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Los molotes se pueden servir acompañando a un platillo o como postre.
Los plátanos no deben estar muy maduros, de lo contrario el puré resulta muy aguado y no se pueden formar las bolitas, y además se pegan a la sartén al freirlos.
Se hierven al vapor y no en agua directamente.
Si el puré resultó más aguado de lo deseado, formar primero las bolitas y dejar reposar por 30 minutos y después rellenar.

Foto 5. Molotes causando tentación.

Tarta de Fresas

Srita. Tarta de Fresas. Foto: dyana (Junio, 2008)

Hoy esta receta hizo su aparición por primera vez en mi casa. Hace tanto tiempo que la esperaba! (Es que las fresas frescas apenas están regresando a esta ciudad después de un largo invierno =)
Qué bonita se ve.. bien peinada, mejillas sonrosadas, colorete y toda la cosa. Lista para hacer su entrada triunfal en algún evento importante..
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TARTA DE FRESAS
Tiempo de elaboración: (+ 20 min. en el horno)
10-12 porciones

Ingredientes

• 1 base de hojaldre

Relleno

• 1/2 kg. fresas
• 2 huevos
• 3/4 taza azúcar
• 3/4 taza harina
• 1 cdita. royal o bicarbonato de sodio
• 50 g. mantequilla
• 2 chorritos de coñac (opcional)

Barniz

• 2 cdas. mermelada de fresa
• 2 cdas. agua
• 2 cdas. azúcar

- Encender el horno a 150'C.

- Hacer puré las fresas (apartar algunas para decorar) junto con todos los demás ingredientes del relleno. (Ver el post anterior)

- Poner la corteza de hojaldre en un molde para tarta previamente engrasado y vaciar en ella la mezcla de fresas que acabamos de hacer.

- Hornear 20 minutos y dejar enfriar.

- Mientras la tarta se hornea, llevar a ebullición los ingredientes para el barniz y después dejar enfriar.

- Partir en láminas las fresas que apartamos al principio y decorar la tarta.

- Con una brocha, barnizar la tarta para que quede brillossssa..
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Qué cosa tan genial es ésta! Yujujuuuuy --
Bien, ahora sólo me falta conseguir algunos comensales... Hummm.. A quién escogerémos hoy?

Zanahorias Felices

ZANAHORIAS FELICES*
Tiempo de preparación: 10 min.
2 Porciones

Ingredientes

• 1 zanahoria
• 2 cdas. vinagre
• 2 cdas. azúcar
• 1 puñado de pasas
• eneldo (opcional)
  

1. Pelar la zanahoria con un pelador de papas.
2. Pelar más y más y más.
3. Ya que se ha llegado al centro de la zanahoria dejar de pelar.
4. Incorporar el resto de los ingredientes.

Frente a un plato de juguetones spaghettis anaranjados. Foto: dyana (05,08)

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Me dieron ganas de poner juntos estos 5 ingredientes y como resultado obtuve algo rico, refrescante, crujiente, nutritivo y original. =)
Intenta esta nueva forma de presentar la zanahoria!

*Las zanahorias poseen caroteno beta (de ahí su nombre carrot) que es la sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. El betacaroteno es además un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cáncer, especialmente cáncer de pulmón. Investigaciones recientes sugieren que también puede proteger contra infartos y enfermedades cardíacas. Las investigaciones también demuestran que el betacaroteno en vegetales brinda esta protección, no los suplementos de vitaminas. Las zanahorias crudas son apéritivas y buenas para los anoréxicos; ayundan a bajar el colesterol; gracias a las pectinas son buenas para regular el tránsito intestinal; buenas para la vista, la piel, uñas y cabello, para los dientes y las inflamaciones de las encías.

Onigiri - Viva Japón!

Esta es la segunda receta de la serie..! =D

Todo empezó por causa del Anime...

En el 2004, veíamos muchas de estas series japonesas al regresar de la escuela. En ellas, los personajes continuamente aparecían comiendo, a veces bolas, a veces triángulos de arroz.
Comiendo onigiris. Veánse también en el bento (la canastita donde se lleva el almuerzo)

Fue entonces que pensé que sería muy interesante poderlas cocinar yo misma.

Al principio creía que debía ser muy complicado poder formar una sola pieza con el arroz, o que tenía que haber algún ingrediente secreto que hacía que el arroz se mantuviera junto y que la bola no se deshiciera.

Goku con hambre, como siempre.

Al hacerlas por primera vez, me di cuenta de que en realidad todo era más simple de lo que creía. Además, las bolas no se deshacen (si están bien hechas), al contrario son bastante resistentes : si tomas una y la dejas caer contra una superficie plana, incluso rebota un poco, tal como una pelotita de goma! De ninguna manera se rompe ni se deshace... =)

Las onigiris son muy ricas; hacerlas es fácil y divertido, tienen gran presentación y sorprenden a todos!
Aquí les comparto una de mis recetas más queridas. Espero que la disfruten.

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ONIGIRI
Tiempo de preparación: 30 min. (+20 de cocción)

5 porciones

Ingredientes
1 taza arroz de grano corto (para sushi)

1 1/2 taza agua

1 lata atún

3 cdas. mayonesa

1/3 taza ajonjolí

Nori (opcional)

Poner el arroz y el agua en una olla con tapadera. Llevar a ebullición a fuego alto y en cuanto empiece a hervir, reducir la flama al mínimo y terminar de cocer el arroz sin destapar. (aprox. 10-15 minutos después de que hirvió). Retirar la olla de la estufa. Mientras el arroz se coce, mezclar las 3 cucharadas de mayonesa con el atún.

En la mesa tener listos:

- un pequeño tazón con agua para mojarse las manos

- un pequeño tazón con el ajonjolí

- el atún con mayonesa

- un plato plano

- la olla con el arroz

En el plato, servir un poco de arroz para formar la onigiri (el arroz debe estar caliente, de lo contrario no se pegará). Humedecerse las manos con un poco de agua y a continuación tomar un poco de ajonjolí. Frotar ligeramente las palmas de las manos para que el ajonjolí se distribuya de manera regular. (El ajonjolí y el agua ayudarán a que el arroz no se pegue a las manos mientras se forma la onigiri). Con las manos, formar un montoncito compacto de arroz en el plato. Ya que el arroz está compacto, tomar en una mano la ¨montañita" y con la otra mano hacer un pequeño hueco en el centro. Rellenar con una cucharada del atún preparado. Cerrar. Formar una esfera ejerciendo un poco de presión, para que el arroz se compacte y para que no se despegue. Si es necesario, humedecer nuevamente las manos y colocar un poco más de ajonjolí durante el proceso.

Acompañan muy bien a las carnes, mariscos, ensaladas, etc. Se pueden mojar en salsa de soya.
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En casa de los Lappalainen en Finlandia! Foto: dyana (2006)

En el Anime (y yo también) las toman con la mano y se las comen a mordidas como si fueran manzanas*. Sin embargo siempre habrá alguien en la mesa que prefiera usar cubiertos. Eso ya depende de cada quien.

Las onigiris se pueden rellenar con gran variedad de ingredientes: salmón, bonito, camarones, furikake o cualquier otro relleno salado. En los restarurantes de comida japonesa que existen fuera de Japón (o no sé si sólo en México, ups) también se suelen rellenar con queso-crema Philadelphia, aguacate y otras cosas que dudo mucho se utilicen en las onigiris originales.

Se pueden formar triangulares, ovaladas o esféricas; se pueden envolver parcial o totalmente con alga marina (nori); se pueden asar a la parrilla; el hecho de rellenarlas es opcional; el tamaño también es bastante variado.

Sea como sea, si las pruebas te gustarán!
Onigiris de distintas formas, envueltas en nori.
Foto: dyana (Mayo, 2008)




* Las onigiris se mencionan en documentos japoneses del siglo XI, o sea que existen incluso antes de que se empezaran a usar los palillos para tomar la comida. De hecho, las empezaron a hacer precisamente de esa forma para que, en tiempo de guerra, el arroz pudiera ser consumido rápidamente por los soldados (tomándolas con la mano). También han sido muy prácticas durante los días de campo desde hace muchos siglos. Yo diría que son como los sandwiches de los japoneses, jeje... Sin embargo, no son una forma de sushi como mucha gente cree. Actualmente las onigiris siguen siendo muy populares en Japón, se rellenan de diferentes ingredientes y se venden en las tiendas ya listas para llevar.

Negrita, Insatisfecha, Blanquita, Alegree.
Mascotas oficiales de dyana (Mayo, 2008)

Tartaletas de Plátano - Vivan Las Islas Mauricio!

Tartaletas de Plátano. Foto: dyana (Mayo, 2008)

Este es un postre mauriciano muy rico. Arvind, el novio de mi compañera de cuarto, es de las Islas Mauricio (un paisíto al suroeste del océano Índico) y me mostró cómo hacer estas tartaletas. Estoy un poco apurada con los trabajos finales de la escuela, así que hoy utilicé hojaldre descongelado en lugar de la masa con la que originalmente se hacen.
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TARTALETAS DE PLÁTANO
Tiempo de preparación: 40 mins + 50 mins (reposo y horno)
7 porciones

Ingredientes
Masa: (pâte brisée, pasta quebrada)*
200 gr. harina
una pizca de sal
1 cda. azúcar
250 gr. mantequilla picada
1/2 taza agua helada
1 huevo batido para barnizar

Relleno
1 plátano maduro
1/3 taza azúcar
1 cdita. extracto de vainilla

Poner la harina junto con la sal y el azúcar en una fuente. Agregar la mantequilla y, con las puntas de los dedos deshacer y mezclar. Formar una corona con la masa y verter el agua en el centro. Incorporar todo. Formar una bola y meter al refrigerador por 30 minutos.
En una olla pequeña y con la ayuda de un machucador de papas, hacer un puré con los ingredientes del relleno. Cocinar por 10 minutos a fuego lento mientras sigue apachurrando. Debe resultar una pasta tersa. Dejar enfriar.
Enmantequillar 7 moldecitos. Extender la masa con el rodillo y cortar círculos más grandes que los moldes. (Puedes utilizar una taza o un bol para cortar los círculos). Colocar los círculos en los moldes y rellenar con 2 cucharadas de puré de plátano**. Cortar tiras delgadas de la masa para hacer la cuadrícula en la superficie, cuidando de no estirar la masa para que no se rompa. Barnizar con huevo batido. Hornear por 20 minutos a 150´C o hasta que doren.
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*Si no quieres hacer la masa, puedes comprar hojaldre congelado. Pero si tienes tiempo, es recomendable hacer la masa!
**Al rellenar las tartaletas con el plátano evita llenar mucho los moldes, pues a la hora de hornearse es muy probable que el relleno aumente su volumen ligeramente.

El Regalo

Qué mejor regalo que un pastel de chocolate hecho por uno mismo? Foto: dyana















Quién se puede resistir a él? Foto: dyana.















Este fue el último pastel que hice. Foto: dyana. Abril, 2008

Aquí pongo la receta de este pastel que es uno muy rico y práctico a la vez. Es el que yo siempre hago en los cumpleaños de mis amigos, jeje... (Ups, creo que tengo que aprender nuevas recetas ;) ___________________________________________________________________________________
PASTEL DE CHOCOLATE
Tiempo de preparación: 45 minutos (+45 min. en el horno)
10-12 porciones

Ingredientes
3 taza harina
3 cdita. polvo de hornear
¼ cdita. sal
1 taza cocoa en polvo
225 gr. mantequilla
1½ taza azúcar
1½ cda. vainilla
5 huevos
1¼ taza leche
mermelada

Betún rápido
150 gr. chocolate
1 lata leche condensada

Encender el horno a 150´C.
Cernir la harina, polvo de hornear, sal y cocoa. Batir la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos. Agregar los huevos uno por uno batiendo muy bien entre cada adición. Agregar la harina alternando con la leche hasta formar una pasta tersa. Vaciar en un molde enmantequillado y enharinado. Hornear aproximadamente 1 hora, o hasta que la hoja de un cuchillo salga limpia.

Calentar la lechera (no dejar hervir) y agregar el chocolate en trozos. Mover con una cuchara de madera hasta que todo el chocolate se derrita completamente.
Dejar enfriar.
Partir el panqué horizontalmente en dos (o en tres, jeje), untar mermelada a una mitad y cubrir con la otra mitad. Cubrir el pastel con el betún de chocolate.
Decorar con frutas frescas (fresas, cerezas, kiwis, duraznos, uvas, etc...), crema batida, rizos de chocolate, azúcar glass, nueces picadas o cualquier otra cosa dulce que se te ocurra.
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El chocolate para el betún puede ser cualquier barra de chocolate puro, así pues sin pasas, ni nueces, ni caramelo, ni nada por el estilo... Puede ser Carlos V, por ejemplo.
Les puse algunas fotos para que vean diferentes formas de decorarlos.

Roles de Canela (TOP SECRET)

No hay palabras para describirlos. Foto: dyana. (Verano, 2006?)
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ROLES DE CANELA
Tiempo de preparación: 45 minutos (+2 hrs. de reposo + 30 min. horno)
10-12 porciones

Ingredientes

Masa
3 tazas de harina
1 taza de leche
7 g levadura seca (1 paquetito)
½ taza azúcar
2 yemas
75 g mantequilla
Pizca de sal
1 cdita. Ralladura de limón

Relleno
40 g mantequilla
3/4 taza azúcar
Canela en polvo
Pasas
Nueces picadas
1 huevo ligeramente batido (para barnizar)

Mezclar la levadura con una cdita. de azúcar, agregar 1/2 taza de leche tibia, revolver y dejar reposar 10 minutos. Añadir esta mezcla junto con la otra mitad de la leche, a la mitad (3/2 taza) de la harina. Amasar bien (con las manos). Cubrir con un paño y dejar levar en un lugar tibio.

Batir bien las yemas con el azúcar, incorporar la mantequilla derretida, la sal y la ralladura. Dejar de batir, agregar el resto de la harina (los 3/2 taza) y amasar. Mezclar bien las dos masas. (El resultado debe ser una masa homogénea.) Dejar levar cubierto con un paño en un lugar tibio hasta que doble su volumen.

Dividir la masa en 2 partes.Con la ayuda del rodillo hacer un cuadrado de 1 cm de grosor con cada mitad. (El cuadrado es más o menos de 25cm de lado) Untar abundantemente con mantequilla derretida, espolvorear canela y azúcar hasta cubrir todo el cuadrado. Agregar nueces picadas, pasas y pedacitos de mantequilla. Hacer un rollo apretado. Pellizcar la orilla para evitar que se desenrrolle. Formar el otro rollo.

Encender el horno a 100’C.

Colocar los dos rollos con las "costuras" hacia abajo en una placa engrasada, dejar levar en un lugar tibio por 20 minutos. Cortar cada rollo en rebanadas de 3cm. y colocar en un molde o charola ligeramente engrasado. (O si puedes, mejor cubre la charola con papel para repostería) Barnizar los roles con huevo. Hornear 30 min.

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Ta-daaa! Estos roles son uno de los postres que más me gusta... Son taan ricos. El olor que despiden al hornearse es lo máximo. Y al comprobar lo ricos que salen con esta receta me siento como toda una profesional... =) El esfuerzo invertido vale la pena, créanme. Los roles que venden en las tiendas no son nada comparados con estos que tú mismo puedes hacer!
Ah, sí. Cuando no he tenido tanta gente que me ayude a acabármelos el mismo día, (o tal vez simplemente no le he invitado a nadie, jaja) los he puesto en un tupper y los he congelado. A la mañana siguiente, la experiencia se repite... Otra vez ese aroma que despiden los roles recién horneados. Mmmmm...
Chin, nada más de escribir la receta ya me dieron ganas de hacerlos. (Hace varios meses que no los hago y quierooo...)

Pastel de Piña

Hacer este pastel es muy simple, y hay pocas posibilidades de que salga mal. Sabe muy rico. Se antoja sólo de verlo... Foto: dyana. Abril, 2008

Qué bien se siente hacer algo por primera vez y que salga bien. Te sientes más seguro de ti mismo, te motivas, te dan ganas de seguir intentando cosas nuevas, te alegras de haber conquistado y buscas un nuevo reto... Una nueva victoria.

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PASTEL DE PIÑA
8-10 porciones

Ingredientes
3 cdas. mantequilla
1 lata (550 ml.) piña en rebanadas
1/4 taza cerezas
1/2 taza almendras rebanadas
1/2 taza ralladura de coco
1/2 taza azúcar
4 cdas. leche
1 cdita. jengibre en polvo
1/3 taza mantequilla
1 taza azúcar
2 huevos
2 tazas harina de trigo
1 cda. polvo de hornear
una piza de sal
3/4 taza leche

Encender el horno a 180´C.
Enmantequillar el molde con 3 cdas. de mantequilla. Acomodar las rebanadas de piña. Colocar una cereza (o la mitad) en el centro de cada aro. Agregue las almendras sobre la piña.

En un tazón revolver coco, azúcar, jengibre y leche. Verter todo sobre la fruta y dejar aparte.

Acremar 1/3 taza de mantequilla y gradualmente agregar la taza de azúcar. Incorporar los huevos uno a uno, verter la leche poco a poco mientras sigue revolviendo. Agregar la harina, polvo de hornear y la sal. Revolver bien.

Cubrir la fruta con la pasta y hornear aproximadamente 50 minutos.

Dejar enfriar. Despegar las orillas del molde y voltear sobre un platón.
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No es un simple panqué, las piñas incrustadas le dan una consistencia irresistible. El coco a su vez, acompaña muy bien a la piña. Un pastel no necesita betún para saber rico y para verse bien. Esto es algo especial, algo frutoso.

Ah, sí, el jengibre le da un rico sabor, sin él el pastel no sería lo mismo.
No importa si el molde es cuadrado o redondo, de cualquier forma el pastel se verá muy bien.