Semántica

Es posible que yo sea la única persona que entienda claramente la forma en que se organiza el contenido del blog. Admito que algunos de los nombres de las secciones pueden resultar poco entendibles o confusos, por eso decidí explicar lo que significa y lo que contiene cada sección.

en contexto: recetas de guarniciones; lo que puede servirse acompañando al platillo principal.
en persona: donde el autor expresa ideas o datos personales.
en realidad muy simple: recetas con pocas instrucciones. No siempre coincide con "recetas rápidas".
en reposo: recetas que requieren ser preparadas anticipadamente; necesitan marinar o levar.
en total: sólo recetas; no incluye entradas de opinión ni entradas de apoyo.
encabezado: recetas de platillos principales.
encariñarse: las recetas favoritas del autor; las que más recomienda probar.
encarnación: recetas con carnes rojas o blancas.
encender el horno: recetas que requieren hacer uso del horno.
enciclopedia: donde se ponen definiciones; sinónimos de alimentos o términos.
endulzar: recetas de postres, recetas dulces.
endémicas: recetas internacionales; originarias de un país específico.
enfermería: recetas a base de alimentos que ayudan al buen funcionamiento del organismo.
engendros: recetas que fueron ideadas por el autor; (puede suceder que ya existieran desde antes ;)
enharinar: recetas que contienen harina como uno de los ingredientes principales.
enología: recetas que contienen vino, ron o coñac.
ensaladas: el nombre lo explica.
ensayos: recetas que el autor preparó por primera vez en esa ocasión.
enseguida: recetas que requieren poco tiempo de preparación; recetas rápidas.
enseres: donde se describen los utensilios necesarios para ciertas recetas.
entender: donde se explica cualquier cosa que puede no resultar muy clara por sí misma; entradas de apoyo.
entropía: recetas en desorden; tienen como base ingredientes que no tienen su sección propia: arroz/huevos.
entusiasmo: recetas que requieren ya sea de paciencia, imaginación o ánimo al cocinar.

Espero que esta información les sea útil y les ayude a encontrar más rápido el tipo de receta que buscan.

Herramientas para tartas

Izquierda: Los amigos de Dyana en reposo. Derecha: Los amigos de Dyana en acción. Foto: dyana (Junio, 2008)

Estos son algunos de los instrumentos que facilitan mucho la vida al momento de preparar tartas (de fresas), tartaletas (de plátano) y muchos otros postres (ricos)...
[Si tengo tiempo, mañana haré la tarta de fresas! Yujuuuuu!! - Las fresas son las frutillas favoritas de Dyana.. junto con los cocos, los duraznos, los mangos, las manzanas, las naranjas, las uvas, los plátanos, las ciruelas, los kiwis... =]

Bueno ya, les presento a mis amigos:

1. La Superficie de Plástico! Para encima délla amasar. Es bien buena onda, lavarla es más fácil que limpiar la mesa muy bien antes y después de trabajar la masa.

2. El Rodilloo: Para adelgazar la masa. Ya se los había presentado en otra ocasión.

3. La Brochaaaa: Para barnizar los postres antes de hornearlos.

4. Los Moldecitos! Para hacer tartaletas o panquecitos. Estos de aquí son desechables y muy económicos.

5. El Cortador de Pizza. Para hacer las tiras que se utilizan en la cuadrícula de algunas tartas. (Ver post ¨Tartaletas de plátano¨) Es más cómodo que con el cuchillo.

6. El bol (negro). Para cortar la masa en círculos para las tartaletas, por ejemplo.

7. El Super Tazón! (azul). También ya se los había presentado antes... Para mezclar todo lo que quieran.

8. El machucador. Para hacer puré las fresas, los plátanos, las papas, los frijoles, etc...

Larala-lalá.
Agrr, está bien... Pueden hacer uso omiso de la superficie de plástico y hacer todo sobre cualquier superficie plana y limpia. También pueden adelgazar la masa con cualquier vaso y cortarla en tiras con cualquier cuchillo filoso...
Los moldecillos y la brocha si son un poco más necesarios.. Lero-lero.. ;)

Pesos y Medidas

EQUIVALENCIAS

Peso

30 g - 1 onza
115 g - 1/4 lb
150 g - 1/3 lb
225 g - 1/2 lb
340 g - 3/4 lb
455 g - 1 lb

Capacidad

5 ml - 1 cucharadita
15 ml - 1 cucharada sopera
50 ml - 1/4 taza
75 ml - 1/3 taza
125 ml - 1/2 taza
150 ml - 2/3 taza
175 ml - 3/4 taza
200 ml - 4/5 taza
250 ml - 1 taza
4 tazas - 1 L

Temperatura

100-120 ᵒC - 200-250 ᵒF
120-140 ᵒC - 250-275 ᵒF
140-160 ᵒC - 275-325 ᵒF
160-180 ᵒC - 325-350 ᵒF
180-200 ᵒC - 350-400 ᵒF
200-220 ᵒC - 400-425 ᵒF
220-240 ᵒC - 425-475 ᵒF
240-260 ᵒC - 475-500 ᵒF
260-280 ᵒC - 500-550 ᵒF
280-300 ᵒC - 550-575 ᵒF

Diversas

1 puñado - 1/2 taza
1 pizca - 1/4 cucharadita
1 chorrito - 2 cucharadas
4 cucharadas - 1/4 taza
1 cucharada - 3 cucharaditas
1 taza de arroz - 200 g
1 taza de harina - 125 g
1 taza de azúcar - 200 g
1 cucharada de harina - 12 g
1 cucharada de azúcar - 20 g
1 cucharada de mantequilla - 30 g

De vez en cuando se necesitan, pero es más divertido usar sólo los ojos en lugar de cucharas, tazas, balanzas... Así, aunque preparares la misma cosa, obtendrás un resultado diferente cada vez =)

Nomenclatura

Para entendermos mejor... Iré agregando términos conforme sea necesario.

acitronar, sofreír la cebolla hasta que esté transparente
aguacate, palta, avocado, pagua, aguacali
ajonjolí, semillas de sésamo
azúcar glass, azúcar pulverizada
barnizar, untar con huevo batido
betabel, remolacha
baño maría (ver post "Baño María")
cebollita de Cambray, cebolla de tallo largo, cebollita verde
chile, ají
cilantro, culantro, coriandro
col, repollo
crema agria, crema ácida
empanizar, empanar, apanar, rebozar con pan
frijoles, porotos
gratinar, glasear, hornear un platillo con salsa/queso para que la superficie adquiera un color dorado
gravy, salsa para carne
guarnición, acompañamiento de un plato
hojaldre, mil hojas
jitomate, tomate
juliana, tiritas de 5 a 10 cm. de largo y más o menos del grueso de un spaghetti cocido
malvaviscos, bombones, "marshmallows", golosina de merengue blando
marinar, macerar
nori, alga marina que se utiliza para hacer sushi
omelette, tortilla de huevo
panqué, ponqué
papa, patata
pay, pie, tarta
pelmeni, tipo de ravioles siberianos muy populares en Rusia
pimiento, chile morrón
piña, ananás
plátano, banano, banana, guineo
roles, bollos
sellar, soasar, dorar, freír (poco tiempo)
semilla, pepa, pepita
setas, hongos, champiñones
untuoso, graso y pegajoso

Baño María

Flan listo para ser horneado a Baño María. Foto: dyana. Mayo, 2008

Seguro que todos han escuchado mencionar esta forma de cocinar los alimentos. Se utiliza para fundir chocolate, para hacer flanes, etc.
Este método se utiliza no sólo en gastronomía, sino también en farmacéutica y cosmética.

Descripción
A baño maría se pueden calentar alimentos sobre la estufa o dentro del horno. En ambos casos el recipiente con los alimentos se introduce en un recipiente mayor lleno de agua hirviendo o que será llevada a ebullición. De tal forma se calienta en primer lugar el agua y la cual, a su vez, calienta el recipiente con los alimentos de una forma constante y uniforme; sin cambios bruscos de temperatura.

Armas

Estos son algunos de los elementos más importantes a la hora de cocinar.
Foto: dyana. Abril, 2008.

Con ellos puedes hacer todas las recetas que aparecen en este blog, pues son con los que yo las hago =). Claro que no tienen que ser exactamente cómo estos, sólo los muestro en la foto para que tengas una idea de qué es lo que se necesita para cocinar alguna receta específica. Conforme sea necesario, agregaré más elementos y actualizaré la foto ;)

1. Molde para tartas
Para hornear pasteles, tartas, pays...

2. Charola
Para hornear pizzas, calzone, roles de canela, galletas...

3. Rodillo
Efectivo a la hora de preparar pizzas, calzone, galletas, pan, cortezas para tartas...

4. Pelador
Sirve obviamente para pelar frutas y verduras, pero también para hacer rizos de chocolate, rebanadas delgadas de queso...

5. Cuchara de madera
Para revolver mientras se cocinan: salsas, caramelo, cremas, sopas...

6. Tazón (Azul =)
Para mezclar ingredientes, revolver ensaladas, marinar carnes, batir claras, levar la masa...

7. Molde refractario (Transparente, dentro del tazón.)
Sirve para hacer flanes (baño María), pasteles, tartas, arroz...
Se puede poner sobre la flama y cocinar en la estufa, no sólo en el horno.

8. Batidor
Muy práctico si no tienes (como yo) un batidor eléctrico. Muy eficiente a la hora de hacer pasteles y batir claras.

9. Molde amplio de porcelana
Sirve para hornear carnes, verduras, albóndigas, pan... También es muy útil para hornear a baño María. Sólo se le pone agua caliente y sobre él se coloca el molde con los alimentos.

10. Reproductor Mp3
Muy importante! Transmite ritmo y energía positiva al que cocina, lo pone de buen humor, lo hace trabajar más rápida y alegremente, hace que se disfrute más el proceso de preparación de alimentos. La comida tendrá mejor sabor si disfrutas al prepararla!

11. Audífonos
Sirven para no molestar a las compañeras de cuarto!