Pan de Centeno

No es knäckebröd ya sé, aquél es pan delgado y duro - estos son esponjosos y suaves. Sólo los puse en esta cajita de madera que me traje de Jönköping =ъ Foto: Dyana- 4.Mar.10

Es la primera vez que hago este pan. Ni siquiera sabía cómo debía quedar ni qué sabor tendría. Ahora, ya que los he probado me han encantado, especialmente porque se pueden guarnecer tanto con rellenos dulces o salados, o simplemente para acompañar a una crema calientita. La experiencia resultó muy satisfactoria así que con alegría les pongo aquí la receta.

INGREDIENTES

• 2 tazas harina de trigo
• 1 taza harina de centeno
• 1 taza agua tibia
• 1 cda. generosa de miel
• 1 cda. levadura seca
• 1 cdita. azúcar
• 1 cdita. sal
  
• 30 g. mantequilla derretida

ELABORACION

1. En un plato hondo mezclar la levadura con el azúcar y agregar el agua tibia. Cubrir y dejar reposar 10 mins.
2. Con la ayuda de un tenedor, mezclar en un bol grande una taza de harina de trigo, la sal, la miel y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla seca y homogénea: La harina toma un color dorado y un delicioso aroma a miel.
3. Agregar a la harina la mezcla de la levadura y revolver con el tenedor hasta obtener una pasta sin grumos.
4. Agregar la taza de harina de centeno y revolver. Si se necesita agregar más agua tibia.
5. Agregar la taza de harina de trigo restante y revolver bien hasta incorporar todo.
6. Volcar la masa en una superficie enharinada y trabajar durante 10 minutos. (La masa debe quedar suave y elástica)
7. Dejar reposar la masa en el bol cubierto con un paño limpio hasta que doble su volumen. (En un lugar tibio y sin corrientes de aire aprox. 1 hora)
8. Volver a trabajar la masa una vez más y dejar reposar un poco (cubierta la masa para que no se reseque)
9. Formar panes de la forma y tamaño deseados y colocar en una charola previamente engrasada.
10. Hornear a 150´C durante 15 mins. aproximadamente, o hasta que se vean de un color agradable en la superficie.

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Estos panes son deliciosos y muy saludables. Con un mejor sabor y con más nutrientes que el pan blanco simple. Resultan suaves y esponjositos, super buenos. Hacerlos es muy fácil, barato y evitas los conservadores de los panes industriales. Yo los hice de varias formas y tamaños. Los rectángulos medianos me parecieron más prácticos para comer con un relleno salado, así como con queso, lechuga y salchichas. Como el que me acabo de comer... =D Los pequeños redondos son ideales para comer con una crema (ver: Crema de Espinacas y Manchego, Crema de zanahoria, papa y apio) o como bocadillos con un poco de mermelada, cajeta, o miel... como los que alegremente asimismo me comí. Jiji-

Pan Integral con Ajonjolí

Pan recién horneado! Rico y nutritivo... Foto: dyana. 03.Nov.08

Ingredientes

• 1½ taza harina de trigo
• 1 taza harina integral
• 5 cdas. ajonjolí
• 2 cdas. levadura seca
• 1 cdita. azúcar
• ½ taza agua tibia
• una pizca de sal
• 1 clara de huevo
• agua para amasar
• un poco más de ajonjolí

Elaboración


En un tazón pequeño poner la levadura junto con el azúcar y agregar media taza de agua tibia. Disolver un poco la levadura. Tapar el tazón y dejar reposar diez minutos. Al cabo de este tiempo debe aparecer una capa de espuma sobre la mezcla. Revolver bien con una cuchara.






En un tazón grande revolver las harinas, el ajonjolí y la sal.







Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de la levadura.







Amasar agregando el agua necesaria, hasta formar una pasta suave pero no pegajosa. Hacer una esfera con la masa, tapar y dejar reposar en un lugar tibio por dos horas...







... o hasta que doble su volumen.







Amasar en la mesa y formar los panes de la forma y el tamaño deseado. Si lo desea puede hacer unos cortes sobre la superficie de los panes.








A continuación untar los panes con la clara del huevo y esparcir sobre ellos ajonjolí.






Enmantequillar y enharinar papel aluminio, colocarlo sobre una charola y encima poner los panes.
Dejar reposar en un lugar tibio durante 20 minutos.






Hornear a 110° durante 30 minutos aproximadamente.

Crujiente por fuera y suave por dentro... Irresistible :D

Pizza - Viva Italia (!!)

Hace muchísimo que no cocinaba nada, hoy hice esta pizza después de clases. Foto: dyana. 30 Septiembre, 2008

PIZZA
Tiempo de elaboración: 20 mins.+ 2 hrs. reposar masa+ 25 mins. horno
Para una persona hambrienta o para dos con poca hambre.

Ingredientes

• 2 tazas harina
• 1cdita. levadura
• 1/2 cdita. azúcar
• 1/2 taza agua tibia

• Queso rallado o rebanado finamente
• Pasta de tomate
• Orégano
• Sal
• Salchichas, jamón, piña, pimiento, cebolla, salami, pepperoni, champiñones o cualquier otro ingrediente.

Elaboración

1. Disolver la levadura y el azúcar en media taza de agua TIBIA y dejar reposar 10 minutos o hasta que se forme una capa de espuma en la superficie. De preferencia tapar la taza donde está la levadura mientras se reposa.
2. Agregar esta mezcla a la harina y añadir más agua para amasar.
3. Con las manos revolver todo bien hasta obtener una masa suave y no pegajosa.
4. Cubrir con un lienzo y dejar reposar por 2 horas en un lugar tibio.
5. Ya que la masa dobló su volumen, darle forma circular con la ayuda de un rodillo.
6. Engrasar ligeramente una charola y colocar en ella la corteza de la pizza.
7. En un bol pequeño revolver la pasta de tomate con el orégano y la sal.
8. Untar esta pasta en la corteza de la pizza.
9. Cubrir con queso y con los demás ingredientes.
10. Llamarle a un amigo y decirle que en unos 30 minutos la pizza va a estar saliendo del horno, que no se vaya a tardar.
    

Brochetas Tailandesas - Viva Tailandia!

Tailandia y Japón en un sólo plato! No saben qué delicia =d
Foto: dyana (Junio, 2008)

En qué episodio vamos?
Ah sí, este es el cuarto capítulo de la serie.
Oh no, no es algo con caldo. =) Bueno, dejas que el caldo se evapore para que la carne quede brillosssa...

Esta es mi receta más favorita!
Si un día los invito a comer y les sirvo esto no se sorprendan, jijiji..
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BROCHETAS TAILANDESAS
Tiempo de preparación: 25 mins. (+3 hrs. reposo)
6 porciones

Ingredientes

• 750 gr. arrachera de res cortada en tiras o EN CUBOS

Salsa:

• 4 cdas. salsa catsup
• 4 cdas. miel de abeja
• 1 cdita. azúcar
• 2 cdas. chile serrano finamente picado
• 2 cdas. cilantro finamente picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 3/4 taza salsa de soya

1. Mezclar los primeros 6 ingredientes de la salsa, al final agregar también la salsa de soya.
   
2. Poner a marinar la arrachera en la salsa (ver foto abajo), y mover para que se impregne bien. Tapar el recipiente y refrigerar al menos 3 horas.
3. En una sartén bien caliente, vaciar la carne escurrida y dejar cocinar (sin mover).*
   
4. Después de 8 minutos y 37 segundos voltear la carne para que se cocine por todos lados y dejar que el jugo se evapore.

* Durante todo el tiempo de cocción, la sartén debe estar sin tapar y sobre fuego alto para que todo el jugo de la carne se evapore.

• Apartar un poco de salsa para servir después.
• Cortar la carne en trozos pequeños como los de la izquierda.
• Poner a marinar en un recipiente con tapadera.

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Esta carne es muy fácil de preparar y es muy cómodo hacerla cuando se tendrán invitados, por ejemplo. Puedes dejarla marinando desde la mañana e incluso desde el día anterior, y cocinarla 20 minutos antes de la hora de comer. Yo acompaño este platillo con alguna ensalada (ver por ejemplo la receta anterior) y onigiris (ver la receta antes de la receta anterior =). Además aparto un poco de la salsa en la que se marina la carne para servir a la hora de comer. En ella se pueden mojar las onigiris o la carne ya preparada. Ya les dije que este platillo es fenomenal?

OJO: Como ven en la foto, la carne queda oscurita. No se dejen engañar por el color, puede ser que la carne aun esté casi cruda. Favor de probarla antes de servir para asegurarse que la carne está del término deseado.

Cerdo con Manzanas

CERDO CON MANZANAS
Tiempo de preparación 10 min. (+2hrs reposo +50 mins. horno)
4 porciones

Ingredientes
2 trozos de cerdo
2 manzanas Golden
1 taza vino blanco
Sal y pimienta

Partir las manzanas por mitad y quitarles las semillas, o mejor el corazón. Ponerlas a marinar en el vino mínimo por 2 horas (pero mejor más!) Salpimentar la carne con sal y pimienta y colocar en un recipiente para horno ligeramente aceitado. Hornear a 200'C. Después de 10 minutos voltear la carne y agregar la mitad del vino donde se marinaron las manzanas. Hornear por otros 30 minutos, volteando de vez en cuando para que la carne se cocine bien por todos lados. Agregar las manzanas 15 minutos antes de sacar la carne del horno.

Se puede acompañar con puré de papa espolvoreado con cebollita Cambray picada.

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Hasta hoy sábado obtuve todos mis zachots. Por fin! Ahora sólo faltan los exámenes finales.

Bueno, hace mucho que tenía ganas de probar esta receta. Y hoy la hice para celebrar el fin de la semana de zachots =) No me arrepentí, quedó riquísima!! Además tiene muy pocos ingredientes y es bien fácil de preparar.

Hacer pan es chido

Pan con mermelada o con jamón y queso... Cuál opción prefieres? El pan se lleva bien con todos. Foto: dyana. (Mayo,2008)
Wooah.. Medias noches y panes para hamburguesa recién salidos del horno. (El baguette estaba al fondo) Foto: dyana. (Mayo, 2008)

Hot dogs totalmente caseros. Uy, y si un día me faltan las salchichas? Noooooooooo... Foto: dyana. (Mayo, 2008)

A veces juego a no ir al super. Cuánto tiempo puedo sobrevivir con lo que tengo en el refrigerador y en la alacena? Creo que lo más que he aguantado son 6 días. Oye, no está mal si consideramos que en cada ida al súper gasto en promedio 400 rublos ($170 MXN).
Bueno, descubrí que la mayoría de las veces que pienso que ya no tengo nada para comer, me doy cuenta que en realidad sí tengo, sólo que no se me ocurre cómo combinar esos pocos ingredientes de forma que pueda resultar algo decente y comible. Juego así porque de esta forma me obligo a pensar lateralmente. Tienen que ocurrírseme nuevas ideas, tengo que ser menos dependiente de los productos ya listos para comer!!
Y bien, ayer abrí el refri: salchichas, cebollas, jitomates, queso, huevos, mostaza, crema, mantequilla... Qué se puede hacer con eso!? Nada muy elaborado, claro está... Una opción sería hacer omelettes. Pero pues no tengo leche y no me gusta cómo quedan si no les pones leche. O si no, podríamos hacer... Hot dogs! Sí! Hace mucho que no como dogos y hoy por fin coincidieron todos los ingredientes... Excepto el pan claro... Uhmm, ir a la tienda sólo a comprar pan para hot dog? No! Perder el juego a causa de un solo producto? Dijimos que primero tenemos que acabarnos todo lo que tenemos en casa antes de ir por más comestibles! Pues hagamos pan entonces. Al cabo es bien fácil.
Hice la masa en el receso entre Derecho Internacional y Religiones del Mundo. O sea en 15 minutos. Cuando regresé de Religiones, la masa ya había levado... Yujuu! Lista para hacer los panes. =)
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PAN
Tiempo de preparación: 30 min. (+4 hrs. reposo + 30 min. en el horno)

Ingredientes
3 taza harina
2 cda. levadura seca
1 cdita. azúcar
1 taza agua tibia
1 cda. margarina
1 cdita. sal

Poner la mitad del agua tibia en un bol y disolver la levadura y el azúcar. Tapar y dejar reposar 10 minutos. En un tazón revolver la harina, la margarina y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de la levadura y el resto del agua. Incorporar todo con una cuchara de madera. La masa no debe estar pegajosa, pero seca y dura tampoco. Amasar en una superficie enharinada durante 10 minutos. Regresar la masa al tazón y cubrir. Dejar reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen (1.30 - 2.00hrs).
Formar los panes con la forma que se prefiera (baguettes, bolillos, panecitos, panes grandes redondos, etc.) hacer incisiones diagonales o transversales produndas, colocar en una charola ligeremente engrasada y enharinada. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar hasta que doblen su volumen. Hornear* a 150´C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que adquieran un color dorado.
*Se puede poner un pequeño recipiente con agua dentro del horno mientras se hornea el pan a fin de que éste tenga humedad.

En este caso, como de todas maneras iba a poner el recipiente con agua junto con el pan a hornear (para darle humedad), decidí poner de una vez las salchichas a hervir en esta agua. (Ver la segunda foto)
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El pan quedó muy rico =)
Al final terminé haciéndolo de diferentes formas para experimentar (con forma de baguette, pan para hamburguesa, panecitos.. ah, y medias noches para los dogos, claro). Una vez más he comprobado que eso de que cocinar es complicado y que toma mucho tiempo es un mito.

Galletas suaves de chocolate

"Galletas y chocolate caliente enfriado"... El chocolate se enfrió mientras le tomábamos fotos. (Todo lo que uno sacrifica por su blog) Foto: ulises. (Mayo, 2008)

Este viernes 09 de mayo no tuvimos clases, pues es un día festivo en Rusia ("Día de la Victoria" del Ejército Rojo sobre la Alemania Nazi). Los exámenes se acercan; el frío no se decide, viene y se va cuando quiere.

Bah, mejor olvidarnos de los problemas mundiales mientras comemos galletas y tomamos chocolate caliente.
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GALLETAS SUAVES DE CHOCOLATE
Tiempo de preparación: 20 minutos (+2 hrs. reposo +20 min. en el horno)
10-12 porciones

Ingredientes
250 gr. margarina
1/2 taza azúcar
2 yemas
2 tazas harina
50 gr. chocolate partido EN CUBOS (o en prismas hexagonales o en icosaedros)

En un bol mezclar bien el azúcar con la margarina. Agregar todo lo demás (el chocolate al final) y revolver rápido pero bien. Meter al refri durante un par de horas. Formar las galletas y colocar en una charola cubierta de papel encerado. Hornear durante 20 minutos a 120´C (o hasta que tomen un ligero color de oro).
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Hacer estas galletas es extremadamente fácil. Lo más difícil de todo es lograr que no se doren (como las que están en el platón de la foto, UPS, así no deben quedar!). Deben quedar como las que están en el plato pequeño, de otra forma resultan "galletas duras de chocolate". En serio, saben mucho más ricas suaves, sólo tienes que estar atento, es todo.

Roles de Canela (TOP SECRET)

No hay palabras para describirlos. Foto: dyana. (Verano, 2006?)
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ROLES DE CANELA
Tiempo de preparación: 45 minutos (+2 hrs. de reposo + 30 min. horno)
10-12 porciones

Ingredientes

Masa
3 tazas de harina
1 taza de leche
7 g levadura seca (1 paquetito)
½ taza azúcar
2 yemas
75 g mantequilla
Pizca de sal
1 cdita. Ralladura de limón

Relleno
40 g mantequilla
3/4 taza azúcar
Canela en polvo
Pasas
Nueces picadas
1 huevo ligeramente batido (para barnizar)

Mezclar la levadura con una cdita. de azúcar, agregar 1/2 taza de leche tibia, revolver y dejar reposar 10 minutos. Añadir esta mezcla junto con la otra mitad de la leche, a la mitad (3/2 taza) de la harina. Amasar bien (con las manos). Cubrir con un paño y dejar levar en un lugar tibio.

Batir bien las yemas con el azúcar, incorporar la mantequilla derretida, la sal y la ralladura. Dejar de batir, agregar el resto de la harina (los 3/2 taza) y amasar. Mezclar bien las dos masas. (El resultado debe ser una masa homogénea.) Dejar levar cubierto con un paño en un lugar tibio hasta que doble su volumen.

Dividir la masa en 2 partes.Con la ayuda del rodillo hacer un cuadrado de 1 cm de grosor con cada mitad. (El cuadrado es más o menos de 25cm de lado) Untar abundantemente con mantequilla derretida, espolvorear canela y azúcar hasta cubrir todo el cuadrado. Agregar nueces picadas, pasas y pedacitos de mantequilla. Hacer un rollo apretado. Pellizcar la orilla para evitar que se desenrrolle. Formar el otro rollo.

Encender el horno a 100’C.

Colocar los dos rollos con las "costuras" hacia abajo en una placa engrasada, dejar levar en un lugar tibio por 20 minutos. Cortar cada rollo en rebanadas de 3cm. y colocar en un molde o charola ligeramente engrasado. (O si puedes, mejor cubre la charola con papel para repostería) Barnizar los roles con huevo. Hornear 30 min.

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Ta-daaa! Estos roles son uno de los postres que más me gusta... Son taan ricos. El olor que despiden al hornearse es lo máximo. Y al comprobar lo ricos que salen con esta receta me siento como toda una profesional... =) El esfuerzo invertido vale la pena, créanme. Los roles que venden en las tiendas no son nada comparados con estos que tú mismo puedes hacer!
Ah, sí. Cuando no he tenido tanta gente que me ayude a acabármelos el mismo día, (o tal vez simplemente no le he invitado a nadie, jaja) los he puesto en un tupper y los he congelado. A la mañana siguiente, la experiencia se repite... Otra vez ese aroma que despiden los roles recién horneados. Mmmmm...
Chin, nada más de escribir la receta ya me dieron ganas de hacerlos. (Hace varios meses que no los hago y quierooo...)

Calzone - Viva Italia!

Qué ironía. Éramos un Peruano, una Rusa, un Cubano, una chava de Kazajstán y una Mexicana los que cocinamos este platillo italiano la semana pasada.

Desafortunadamente no les puedo asegurar que así saben estas cosas en Italia. Al contrario, estoy 100% segura que en Italia estos platillos se cocinan diferente y saben diferente! Pero aquí pongo mi humilde versión. Al fin y al cabo, como siempre que se cocina con alegría, todo resultó genial. =) Wohooo... Quién necesita ir a un restaurant para comer cosas deliciosas?



Esta comida estuvo deliciosa... Y qué chido es cocinar los hermanos juntos. =)
Foto: dyana. Abril, 2008

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CALZONE
6 porciones

Masa
1 paquetito (7 gr.) levadura seca
1 cdita. azúcar
150 ml. agua tibia
300 gr. harina de trigo
1 cdita. sal

Relleno
Queso rallado
4 cdas. Pasta de tomate
Sal, pimienta y orégano
Cualquiera de estos ingredientes (o todos juntos!, o algún otro!!): Jamón en trozos, pimiento morrón en tiritas, cebolla rebanada, champiñones rebanados...

Para preparar la masa:
Poner la levadura y el azúcar en un bol pequeño, agregar la mitad del agua tibia (no caliente!) y revolver 20 segundos. Cubrir el bol con un plato o con un paño limpio y dejar reposar 10 minutos.

En un bol grande revolver harina y sal, agregar la levadura y el resto del agua. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Crear una bola con la masa y colocar en una mesa enharinada. Amasar estirando, replegando y dando vueltas a la masa durante 10 minutos. Colocar la masa en el bol y cubrir con un paño. Dejar reposar en un lugar tibio durante 1.30 hrs. o hasta que doble su volumen.

Encender el horno a 200´C.

Condimentar la pasta de tomate con sal, pimienta y 1 cucharada de orégano.

Cuando la masa haya levado, amasar nuevamente durante 1 minuto en una superficie ligeramente enharinada. Con la masa hacer un círculo delgado como de 20cm. de diámetro.
Untar con la salsa de tomate, dejando 2cm. de espacio para el borde. Agregar el queso y los demás ingredientes. Doblar a la mitad el calzone, para hacer una empanada. Untar con un poco de agua los bordes para sellar bien.

Finalmente, unte el calzone con un poco de salsa de tomate si sobró o con un poco de aceite. Hornear durante 20 minutos. Los calzone deben inflar y tomar un color dorado.
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La próxima vez que haga los untaré ligeramente con aceite en lugar de con salsa de tomate. Quedarán más bonitos.
En todo caso, el Calzone tendrá que esperar su turno en la lista... Aunque quién sabe, puede que le quite su lugar a algún platillo despistado... Oh, y si el Cordon Bleu amablemente le cede su turno?
Bah, mientras tanto, veamos qué tiene que decir el Spaghetti.
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SPAGHETTI CON SALSA DE CARNE
6 porciones

500 gr. Spaghetti
3 cdas. Mantequilla
1 cda. Aceite
250 gr. Carne molida de res
1 cebolla finamente picada
1 diente ajo finamente picado
2 cdas. perejil finamente picado
Sal, pimienta
1 cda. orégano
4 cdas. pasta de tomate
Queso Parmesano rallado

Hervir el spaghetti como se indica en el paquete. Enjuagar con agua fría, escurrir y dejar aparte.

Calentar el aceite en una sartén y sellar la carne molida. Agregar la cebolla, el ajo, el perejil y las especias. Cocinar 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregar la pasta de tomate y dejar que hierva. Si la salsa está espesa agregar un poco de agua. Dejar hervir 5 minutos.

Derretir la mantequilla en un sartén y saltear ligeramente el spaghetti. Servir y cubrir con la salsa. Agregar Parmesano rallado.
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El orégano en ambos platillos es indispensable. No lo olviden, lo discriminen ni lo menosprecien.