Pollo a la Naranja

Súper Pollo a la Naranja! 29.Ene.10. Foto: dyana

Esta receta se la enseñó mi abuela paterna a mi mamá. Mi mamá la ha compartido conmigo. Con gusto se las dejo aquí. Sabe deliciosa, por algo es una de las recetas favoritas de la familia.

POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES

• 2 Kgs. de piezas de pollo sin piel lavado y escurrido
• 1 1/2 taza jugo natural de naranja
• 1 lata de cerveza
• 7 jitomates maduros de esos que tienen un fuerte color rojo
• 1/4 cebolla
• 3 dientes ajo
• 3 chiles de árbol
• 1 cda. mantequilla
• 1 cda. aceite
• Sal al gusto

ELABORACION

1. En una cacerola espaciosa agregar el aceite y la mantequilla, freír 1 ajo y los 3 chiles de árbol.

2. Agregar las piezas de pollo a freír a fuego bajo por todos lados.

3. Mientras el pollo se fríe, licuar bien:
7 jitomates troceados
el cuarto de cebolla partida
2 ajos
un poquito de sal.

4. Ya que el pollo ha dorado por todos lados, agregar colado el puré de jitomate y dejar hervir diez minutos. Es mientras el pollo hierve que el puré de jitomate toma su característico color rojo.

5. Después de los diez minutos se agrega la cerveza y el jugo de naranja natural. Se incorpora todo.

6. Dejar hervir hasta reducir el líquido a la mitad. (Poco más de una hora; pero a mitad de la cocción agregar la sal al gusto).
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Este platillo se come con tortillas calientes, sin cuchara. =)

Crema de Espinacas y Manchego

INGREDIENTES

• 2 cdas. mantequilla
• 2 cdas. harina
• 1 L leche
• 1/2 taza crema
• 350 gr. queso Manchego rallado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 manojo (300gr.) espinacas lavadas y desinfectadas

ELABORACION

1. Derrita la mantequilla y ponga la harina hasta que tome un color paja
2. Añada la leche poco a poco moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.
3. Agregue la crema y divida en dos partes.
4. A una mitad agregue el queso poco a poco, sal y pimienta.
5. A la otra mitad, agrégue las espinacas cocidas y licuadas, sal y pimienta.
6. Sirva poniendo primero la crema de queso y encima la de espinacas. Se puede acompañar con pan o servir con crutones.

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Es una crema súper deliciosa y simple de hacer! =)

Canelones

Riquisisisisisisisisisímos.. 20.Nov.2009

Desde hace más de dos semanas que quería hacer esta receta italiana, hoy por fin salió a la luz y puedo asegurarles que es geniaaaaal, genial, genial!

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Porciones: 4

INGREDIENTES

• 1 paquete Canelones
• Queso rallado
  

Relleno

• 300 g Queso Ricotta (con requesón es sin duda igual de delicioso)
• 100 g Espinacas
• Nueces picadas
• 1 pizca nuez moscada (opcional)
  

Salsa Bechamel

• 2 cdas. mantequilla
• 2 cdas. harina
• 1/2 L leche tibia
  
• Sal y pimienta
• 1 pizca nuez moscada

Salsa Tomate

• 5 cdas. pasta tomate
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 dientes ajo finamente picados
• 2 cdas. perejil finamente picado
• Orégano, sal y pimienta
  
• 1 taza agua (o caldo de pollo!)
  
• 1 cda. Aceite
  

ELABORACIÓN

Salsa bechamel:

1. Derretir la mantequilla en alguna ollita a fuego bajo.
2. Agregar la harina y mezclar hasta obtener una masa sin grumos.
3. Verter un poco de leche y seguir mezclando. (No verter más leche mientras no se tenga una mezcla libre de grumos. Es más fácil si entre cada adicion se retira del fuego para poder mezclar alegremente.)
4. Y así continuar agregando leche hasta acabar con ella.
5. Salpimentar
6. Dejar la salsa bechamel en paz fuera del fuego para encargarse de la salsa de tomate.
   

Salsa de tomate:

1. A fuego bajo, poner a freír el ajo y la cebolla en el aceite durante un minuto.
2. Agregar la pasta de tomate y mezclar.
3. Añadir orégano, sal y pimienta.
4. Agregar el perejil.
5. Agregar poco a poco el agua hasta obtener una salsa más líquida que espesa, pero tampoco demasiado líquida.
6. Dejar hervir cinco minutos.

Relleno:

1. Hervir las espinacas un minuto y escurrir.
2. En un bol mezclar el Ricotta, las espinacas, las nueces picadas y la nuez moscada.

Construir los canelones:

1. Con una cuchara rellenar los canelones crudos con la mezcla de Ricotta y espinacas.
2. En un refractario que no le quede demasiado grande a los canelones, poner la salsa de tomate.
3. Colocar los canelones sobre la salsa de tomate (la salsa debe cubrir los canelones un poco más de a la mitad, pues ellos se van a cocer precisamente en esta salsa).
4. Cubrir los canelones con salsa bechamel.
5. Hornear a 150´C por aprox. 25 mins.
6. 10 minutos antes de sacar del horno espolvorear los canelones con queso rallado.

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Esta es otra super receta... De esas de sabor increíble!

Crema de zanahoria, papa y apio

Ya quiero regresar con mi mamá y mi hermano y mi hermana para que prueben esta receta...!!
Desde aquí ni siquiera el olor les llega. Foto: Dyana. 15.Nov.2009

Es la primera vez que hago esta crema. Aaah, resultó riquisísisisisisima... Prácticamente no había necesidad de lavar los platos... ni las cucharas, y ni siquiera la olla donde la crema fue cocinada - todo estaba ya completamente limpio desde antes de llegar al fregadero!

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Porciones: 6

INGREDIENTES

• 2 zanahorias grandes peladas y partidas en trozos
• 3 papas grandes peladas y partidas en trozos
• 2 ramas de apio partidas en trozos
• 2 cebollas medianas partidas en trozos
• 4 cdas. mantequilla
• 1.5 L caldo de pollo (yo usé cubitos concentrados)
• 4 cdas. crema
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil para decorar (opcional)

ELABORACION

1. En una olla con la mantequilla - saltear por 10 minutos los 4 vegetales troceados, moviendo continuamente.
2. Agregar el caldo de pollo y dejar hervir hasta que los vegetales estén bien cocidos.
3. Dejar enfriar un poco y licuar.
4. Regresar a la olla, calentar sin que hierva, agregar la crema y salpimentar.
5. Servir con unas ramitas de perejil o con perejil finamente picado.

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Para acompañar, unos panecitos de hojaldre son geniales. Yo hornée unos rellenos con requesón, jamón, champiñones, ajo y perejil - fue la combinación perfecta))

Esta crema además de ser deliciosa, fácil de hacer, con ingredientes comunes, baratos y fáciles de encontrar.. es por si fuera poco muy saludable y nutritiva. Qué más se le puede pedir a una receta? Por eso sin dudar ni un segundo la ponemos en la sección de recetas favoritas)))

Pay de Limón con Merengue

Hay pocas cosas tan ricas en este mundo como un pay de limón. 28.10.09

Hace tantísimo tiempo que no posteaba nada... Para disculparme y al mismo tiempo para celebrar mi regreso, les dejo esta super maravillosa receta.

INGREDIENTES

Corteza

• 2 tazas harina
• ¼ taza azúcar
• Pizca de sal
• 150 gr. Mantequilla EN CUBOS
• 1/3 taza agua helada

Crema de Limón

• 2 tazas agua
• 1 taza azúcar
• ½ taza maicena
• 5 yemas (guarde las claras para el merengue!)
• 50 gr. mantequilla
• ¾ taza jugo de limón (de los verdes, no los amarillos)
• 1 cda. ralladura de limón

Merengue

• 5 claras
• 2 gotas de vainilla
• ½ taza azúcar

ELABORACIÓN

Corteza

Mezclar los ingredientes secos. Agregar el agua helada y amasar rápidamente. Meter al refri un rato mientras prepara las cosas para el relleno.

Ya que reposó un rato la masa en lo frío del refri, extender la masa con las manos directamente sobre el molde (no es necesario enmantequillar - la masa ya tiene mantequilla suficiente para que no se pegue) o si no hacer un círculo con el rodillo y después colocar en el molde. Yo lo hice con las manos directamente sobre el molde. De cualquier forma debe ser una capa delgada, no queremos ninguna corteza gruesa. Lo que sí queremos es que los bordes queden largos, un poco salidos del molde, pues la corteza se encogerá al hornearse.

Bien, luego debemos picar con un tenedor la masa sobre el molde, de forma que toda la corteza quede llena de agujeritos. Esto para que el aire pueda salir de la corteza, para que no se hagan burbujas y para evitar que se levante la masa.

Hornear a 150ºC.
Aproximadamente en 20 minutos la masa tomará un color dorado - entonces puede sacar. Dejar por ahí enfriando.

Crema de Limón

Hervir 1 taza de agua, retirar del fuego y disolver en ella el azúcar. La maicena la disolvemos en la otra taza de agua y después habrá que incorporarla al agua caliente. Batir bien hasta que todo esté bien disuelto. Poner otra vez a fuego lento y seguir moviendo sin dejar hervir. Agregar las yemas una a una mezclando bien entre cada adición. (La mezcla no debe estar tan caliente, de otra forma las yemas se cocinarán en lugar de mezclarse.) Agregar luego la mantequilla y mezclar más aun. Agregar luego el jugo de limón y la ralladura. Seguir batiendo todo hasta que espese. Sí se espesa, señores, pero es necesario ser paciente. Bueno, luego retire del fuego y deje tranquila esta crema mientras se encarga del merengue.

Merengue

Batir las claras y la vainilla con la batidora aprox. dos minutos o hasta que se formen picos con la espuma. Agregar poco a poco el azúcar y mezclar un rato más hasta que la espuma quede más firme.

Finalmente rellenar la corteza con la crema de limón y sobre ésta desparramar la espuma formando picos al final con algún tenedor. Hornear a 150ºC alrededor de cinco minutos, o sólo lo justo para que los piquillos cambien de color.

Deje enfriar el pay antes de comer! Pero si usted tiene la fuerza de voluntad suficiente, entonces le gustaría además dejarlo reposar en el refri unas cuantas horas - frío sabe muy bueno.

Pollo Empanizado al Horno

No entiendo por qué la gente va a KFC... Foto: dyana. 10.Oct.08

POLLO EMPANIZADO
Tiempo de elaboración: 20 mins.(+45 mins. en el horno)
3 Porciones

Ingredientes

• 6 piezas de pollo, sin piel y lavadas
  
• 2 huevos
• ~3/4 taza pan molido
• sal y pimienta al gusto
  
• ½ cda. mantequilla

Elaboración

1. Precalentar el horno.
2. Engrasar con la mantequilla una charola o refractario.
3. En un tazón batir el huevo; en otro tazón poner: pan molido, sal y pimienta.
4. Sumergir las piezas de pollo en el huevo y a continuación empanizar.
5. Colocar en la charola previamente engrasada.
6. Hornear aproximadamente durante 45 minutos a 180°C.

(riquísimo: suaaaave y jugoso...)

← Sumergir en el huevo, empanizar, colocar en una charola ligeramente engrasada... Así o más fácil?















Las piezas de pollo listas para hornearse →

Y si ponemos un poco de la receta anterior en el mismo plato...
Bueno, ya podemos abrir una cadena de comida rápida... ;D
Foto: dyana 08.Oct.08

Molotes - Viva México!

Riquísimos. Mejor hacer muchos ya que nadie puede comer sólo unos pocos. Foto: dyana. Julio, 2008.

Esta receta es muy especial. Mi abuelita (la mamá de mi papá, jiji) se la enseñó a mi mamá y mi mamá me la enseñó a mí.
Cuando no estoy en México extraño mucho comer molotes, ya que en otros países los plátanos machos pueden ser difíciles de conseguir.
A pesar de ser ésta una receta mexicana, no mucha gente la conoce. La pongo aquí para que todo mundo pueda probar este original y delicioso postre.
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MOLOTES
Tiempo de preparación: 40 mins. + 15 mins. de ebullición
40 piezas

Ingredientes

• 5 plátanos machos
• 1 huevo
• 1 cda. mantequilla
• 1 queso fresco
• aceite para freír

1. Cortar los extremos de los plátanos. Partir cada plátano en 3 partes y cocerlos al vapor con todo y cáscara.Cuando los plátanos estén cocidos y suaves, sacar de la olla y dejar enfriar.
2. Una vez fríos, machucar, añadir un huevo y dos cucharadas de mantequilla. Revolver bien.
3. Partir el queso fresco en rectángulos.
   
4. Tomar un poco del puré y hacer una bolita (un poco más pequeña que una pelota de golf), aplastarla, colocar un queso en el centro y volver a formar una bolita para cerrar. Darle forma ovalada.
5. Calentar bien el aceite y freír los molotes por todos lados. Colocar en papel absorbente.

Foto 1.
Izquierda a derecha: 1 plátano macho crudo, plátanos cocidos al vapor, machucando los plátanos.






Foto 2.
Izquierda: partiendo el queso fresco.
Derecha: puré de plátano con el huevo y la mantequilla






Foto 3.
Formando y rellenando los molotes con queso.







Foto 4.
Friendo los molotes y escurriéndolos en papel absorbente.


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Los molotes se pueden servir acompañando a un platillo o como postre.
Los plátanos no deben estar muy maduros, de lo contrario el puré resulta muy aguado y no se pueden formar las bolitas, y además se pegan a la sartén al freirlos.
Se hierven al vapor y no en agua directamente.
Si el puré resultó más aguado de lo deseado, formar primero las bolitas y dejar reposar por 30 minutos y después rellenar.

Foto 5. Molotes causando tentación.

Brochetas Tailandesas - Viva Tailandia!

Tailandia y Japón en un sólo plato! No saben qué delicia =d
Foto: dyana (Junio, 2008)

En qué episodio vamos?
Ah sí, este es el cuarto capítulo de la serie.
Oh no, no es algo con caldo. =) Bueno, dejas que el caldo se evapore para que la carne quede brillosssa...

Esta es mi receta más favorita!
Si un día los invito a comer y les sirvo esto no se sorprendan, jijiji..
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BROCHETAS TAILANDESAS
Tiempo de preparación: 25 mins. (+3 hrs. reposo)
6 porciones

Ingredientes

• 750 gr. arrachera de res cortada en tiras o EN CUBOS

Salsa:

• 4 cdas. salsa catsup
• 4 cdas. miel de abeja
• 1 cdita. azúcar
• 2 cdas. chile serrano finamente picado
• 2 cdas. cilantro finamente picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 3/4 taza salsa de soya

1. Mezclar los primeros 6 ingredientes de la salsa, al final agregar también la salsa de soya.
   
2. Poner a marinar la arrachera en la salsa (ver foto abajo), y mover para que se impregne bien. Tapar el recipiente y refrigerar al menos 3 horas.
3. En una sartén bien caliente, vaciar la carne escurrida y dejar cocinar (sin mover).*
   
4. Después de 8 minutos y 37 segundos voltear la carne para que se cocine por todos lados y dejar que el jugo se evapore.

* Durante todo el tiempo de cocción, la sartén debe estar sin tapar y sobre fuego alto para que todo el jugo de la carne se evapore.

• Apartar un poco de salsa para servir después.
• Cortar la carne en trozos pequeños como los de la izquierda.
• Poner a marinar en un recipiente con tapadera.

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Esta carne es muy fácil de preparar y es muy cómodo hacerla cuando se tendrán invitados, por ejemplo. Puedes dejarla marinando desde la mañana e incluso desde el día anterior, y cocinarla 20 minutos antes de la hora de comer. Yo acompaño este platillo con alguna ensalada (ver por ejemplo la receta anterior) y onigiris (ver la receta antes de la receta anterior =). Además aparto un poco de la salsa en la que se marina la carne para servir a la hora de comer. En ella se pueden mojar las onigiris o la carne ya preparada. Ya les dije que este platillo es fenomenal?

OJO: Como ven en la foto, la carne queda oscurita. No se dejen engañar por el color, puede ser que la carne aun esté casi cruda. Favor de probarla antes de servir para asegurarse que la carne está del término deseado.

Ensalada Agridulce y Fresca

Ensalada Agridulce y Fresca. Foto: dyana (Mayo, 08)

Capítulo número tres de la serie...

En un soleado día de verano y bajo de la sombra de un gran árbol, probé esta ensalada por primera vez. Conmigo estaban dos de los hermanos que tenía en aquél entonces. Estábamos en un pequeño restaurancito, al cual era muy cómodo llegar pues que estaba justo a la salida de nuestro departamento..

Desde ese día, ésta se ha convertido en una de mis recetas favoritas. Casi siempre la hago para acompañar a las onigiris y a las... uhm, creo que tendrán que esperar el próximo post para saber.
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ENSALADA AGRIDULCE Y FRESCA
Tiempo de preparación: 15 minutos
4 porciones

Ingredientes
1/2 Lechuga lavada y troceada
1 manzana Golden EN CUBOS
1 cda. mantequilla
4 cdas. cilantro finamente picado
100gr. queso fresco*
3 cdas. vinagre
1 cda. aceite

En una sartén caliente derretir la mantequilla y saltear las manzanas EN CUBOS durante 3 minutos. Poner la lechuga lavada y troceada en una fuente, añadir el vinagre y el aceite, revolver. En un plato, servir la lechuga, añadir dos cucharadas de manzanas calientes, espolvorear con el cilantro y con el queso fresco salado. Servir inmediatamente, de otra manera las hojas de lechuga se entristecerán por culpa del vinagre.

*Es un queso salado fácil de deshacer con la mano. Si no encuentras queso fresco puedes utilizar queso Feta.
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Magnífica =D
(Véase también la penúltima y antepenúltima foto de la entrada "Viva Japón")

Onigiri - Viva Japón!

Esta es la segunda receta de la serie..! =D

Todo empezó por causa del Anime...

En el 2004, veíamos muchas de estas series japonesas al regresar de la escuela. En ellas, los personajes continuamente aparecían comiendo, a veces bolas, a veces triángulos de arroz.
Comiendo onigiris. Veánse también en el bento (la canastita donde se lleva el almuerzo)

Fue entonces que pensé que sería muy interesante poderlas cocinar yo misma.

Al principio creía que debía ser muy complicado poder formar una sola pieza con el arroz, o que tenía que haber algún ingrediente secreto que hacía que el arroz se mantuviera junto y que la bola no se deshiciera.

Goku con hambre, como siempre.

Al hacerlas por primera vez, me di cuenta de que en realidad todo era más simple de lo que creía. Además, las bolas no se deshacen (si están bien hechas), al contrario son bastante resistentes : si tomas una y la dejas caer contra una superficie plana, incluso rebota un poco, tal como una pelotita de goma! De ninguna manera se rompe ni se deshace... =)

Las onigiris son muy ricas; hacerlas es fácil y divertido, tienen gran presentación y sorprenden a todos!
Aquí les comparto una de mis recetas más queridas. Espero que la disfruten.

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ONIGIRI
Tiempo de preparación: 30 min. (+20 de cocción)

5 porciones

Ingredientes
1 taza arroz de grano corto (para sushi)

1 1/2 taza agua

1 lata atún

3 cdas. mayonesa

1/3 taza ajonjolí

Nori (opcional)

Poner el arroz y el agua en una olla con tapadera. Llevar a ebullición a fuego alto y en cuanto empiece a hervir, reducir la flama al mínimo y terminar de cocer el arroz sin destapar. (aprox. 10-15 minutos después de que hirvió). Retirar la olla de la estufa. Mientras el arroz se coce, mezclar las 3 cucharadas de mayonesa con el atún.

En la mesa tener listos:

- un pequeño tazón con agua para mojarse las manos

- un pequeño tazón con el ajonjolí

- el atún con mayonesa

- un plato plano

- la olla con el arroz

En el plato, servir un poco de arroz para formar la onigiri (el arroz debe estar caliente, de lo contrario no se pegará). Humedecerse las manos con un poco de agua y a continuación tomar un poco de ajonjolí. Frotar ligeramente las palmas de las manos para que el ajonjolí se distribuya de manera regular. (El ajonjolí y el agua ayudarán a que el arroz no se pegue a las manos mientras se forma la onigiri). Con las manos, formar un montoncito compacto de arroz en el plato. Ya que el arroz está compacto, tomar en una mano la ¨montañita" y con la otra mano hacer un pequeño hueco en el centro. Rellenar con una cucharada del atún preparado. Cerrar. Formar una esfera ejerciendo un poco de presión, para que el arroz se compacte y para que no se despegue. Si es necesario, humedecer nuevamente las manos y colocar un poco más de ajonjolí durante el proceso.

Acompañan muy bien a las carnes, mariscos, ensaladas, etc. Se pueden mojar en salsa de soya.
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En casa de los Lappalainen en Finlandia! Foto: dyana (2006)

En el Anime (y yo también) las toman con la mano y se las comen a mordidas como si fueran manzanas*. Sin embargo siempre habrá alguien en la mesa que prefiera usar cubiertos. Eso ya depende de cada quien.

Las onigiris se pueden rellenar con gran variedad de ingredientes: salmón, bonito, camarones, furikake o cualquier otro relleno salado. En los restarurantes de comida japonesa que existen fuera de Japón (o no sé si sólo en México, ups) también se suelen rellenar con queso-crema Philadelphia, aguacate y otras cosas que dudo mucho se utilicen en las onigiris originales.

Se pueden formar triangulares, ovaladas o esféricas; se pueden envolver parcial o totalmente con alga marina (nori); se pueden asar a la parrilla; el hecho de rellenarlas es opcional; el tamaño también es bastante variado.

Sea como sea, si las pruebas te gustarán!
Onigiris de distintas formas, envueltas en nori.
Foto: dyana (Mayo, 2008)




* Las onigiris se mencionan en documentos japoneses del siglo XI, o sea que existen incluso antes de que se empezaran a usar los palillos para tomar la comida. De hecho, las empezaron a hacer precisamente de esa forma para que, en tiempo de guerra, el arroz pudiera ser consumido rápidamente por los soldados (tomándolas con la mano). También han sido muy prácticas durante los días de campo desde hace muchos siglos. Yo diría que son como los sandwiches de los japoneses, jeje... Sin embargo, no son una forma de sushi como mucha gente cree. Actualmente las onigiris siguen siendo muy populares en Japón, se rellenan de diferentes ingredientes y se venden en las tiendas ya listas para llevar.

Negrita, Insatisfecha, Blanquita, Alegree.
Mascotas oficiales de dyana (Mayo, 2008)

Pay de Manzana

Hoy empieza una nueva serie en el blog...
Son mis recetas favoritas!
Espero que ustedes también las prueben y las disfruten, son taaan ricas... por algo son mis preferidas, no? Aquí les dejo la primera... =)





Pay de manzana riquisísisisimo. Foto: dyana (Mayo.08)
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PAY DE MANZANA
Tiempo de preparación: 30 min. (+30 horno)
10 porciones

Ingredientes
Masa
2 taza harina
150gr. mantequilla
1 huevo
1 cda. azúcar
una pizca de sal
un poco de agua o leche

Relleno
6 manzanas
3/4 taza azúcar
un puñado de nueces picadas
un puñado de pasas
canela molida
trocitos de mantequilla
unas gotas de limón*

Encender el horno a 125'C.

Masa: Mezcle todos los ingredientes, agregando un poco de agua o leche hasta formar una pasta suave, no pegajosa. Con 3/4 de la masa formar la corteza del pay y colocar en un molde (aprox. de 25cm de diámetro) previamente engrasado y enharinado.

Partir en láminas delgadas la manzana pelada. Colocar sobre la corteza que hemos hecho. Epolvorear el azúcar, la canela, las nueces y las pasas. Se agregan unas gotas de limón y trocitos de mantequilla. Con el resto de la masa se forma otro círculo y se cubre el pay. Hacer cuatro aberturas en el centro con la ayuda de un cuchillo, no sólo para que se vea bonito, sino para que el vapor tenga una vía de escape rápida. Sellar las orillas con los dientes de un tenedor (de esta forma las rayitas también servirán de adorno).
Barnizar con huevo batido** y hornear durante 25 minutos o hasta que adquiera un bonito bronceado.

Se puede servir frío o caliente. Acompañado de helado de vainilla también sabe muy bueno =)

* Ingrediente opcional.

** Para barnizar, sólo es necesario un poco de huevo. Así que aparté un poco del que se ocupó para hacer la masa y con ése mismo huevo fue que barnicé el pay.

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Pay manzanoso desesperado y cansado de esperar al chocolate caliente. Foto: dyana (Mayo.08)

Hoy por alguna razón se me olvidó sellar las orillas del pay con el tenedor, lo hice con las manos y por eso no tiene las típicas rayitas, jijijiji...

Sabe más rico cuando te lo comes con la mano, sin cuchara.

Tagliatelli con Jamón

Hoy sólo fuimos tres estudiantes a Sueco, hicimos rápido los ejercicios y nos dejaron salir temprano. Oi, al blog le va bien cuando tengo pocas clases. =)
"Tagliatelli recién salido del horno" Foto: dyana. (Mayo, 2008)







Hace 2 semanas compré un empaque tetra-pack de vino blanco (es mucho más barato que las botellas =) para cocinar el exquisito Risotto a la Mozzarella. No quiero que esté mucho tiempo ahí abierto en el refri, y por eso últimamente he intentato cocinar recetas con vino. Yo no tomo alcohol, así que es la única forma de utilizarlo. Bueno, también podría usarlo para flamear pero la estufa de este dormitorio estuadiantil es eléctrica! Tagliatelli apunto de ser devorado. Foto: dyana. (Mayo, 2008) ___________________________________________________________________
TAGLIATELLI CON JAMÓN
Tiempo de preparación: 50 minutos
Porciones 4

Ingredientes
aceite
1 cebolla pequeña picada
1 diente ajo grande picado
1 rebanada gruesa de jamón picada EN CUBOS
1/2 taza vino blanco
500 gr. tagliatelli
2 cdas. mantequilla
2 cdas. harina
1/2 taza leche
1/2 taza caldo de pollo (utilicé concentrado)
queso rallado
perejil picado
sal y pimienta

Hervir los tagliatelli, escurrir y enjuagar con agua fría. Colocarlos en un molde que se pueda meter al horno.

En una sartén con aceite acitronar la cebolla y el ajo. Agregar el jamón EN CUBOS y dorar ligeramente. Agregar el vino y dejar que se evapore (a fuego medio). Salpimentar y dejar aparte.

En una cacerola pequeña calentar la mantequilla y agregar la harina. Mover constantemente. Poco a poco agregar la leche y a continuación el caldo. Salpimentar y dejar que espese un poco. Verter esta salsa sobre los tagliatelli y revolver suavemente. Agregar la mezcla de jamón y cebolla, mezclar todo suavemente. Finalmente, espolvorear el queso rallado y el perejil. Meter al horno (150´C) por 15 minutos o hasta que haya tomado un ligero color dorado en la superficie.
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Resultó un platillo delicioso!! Se pueden imaginar el sabor? Uhm.. Creo que el sabor de las cosas que todavía no hemos probado no es fácil de imaginar. Podemos recordar los sabores de las cosas que ya hemos probado, pero imaginarnos un sabor nuevo es más difícil. O tal vez nos lo podamos imaginar, pero hay poca probabilidad de acercarnos al sabor real. Y de todas formas, imaginarte un sabor (aun si aciertas al imaginartelo) no te produce tanta felicidad como degustarlo en la realidad. En pocas palabras, prueben este platillo ustedes mismos! Las palabras para describir los sabores de los platillos son muy escasas y no transmiten adecuadamente lo que se percibe con la lengua. Usualmente decimos: qué rico! delicioso! exquisito..! Pero eso nos dice algo sobre el sabor específico de cierto platillo? De ninguna manera. El sabor lo conoce sólo la persona que lo ha probado y no hay forma de que lo describa adecuadamente.

Galletas suaves de chocolate

"Galletas y chocolate caliente enfriado"... El chocolate se enfrió mientras le tomábamos fotos. (Todo lo que uno sacrifica por su blog) Foto: ulises. (Mayo, 2008)

Este viernes 09 de mayo no tuvimos clases, pues es un día festivo en Rusia ("Día de la Victoria" del Ejército Rojo sobre la Alemania Nazi). Los exámenes se acercan; el frío no se decide, viene y se va cuando quiere.

Bah, mejor olvidarnos de los problemas mundiales mientras comemos galletas y tomamos chocolate caliente.
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GALLETAS SUAVES DE CHOCOLATE
Tiempo de preparación: 20 minutos (+2 hrs. reposo +20 min. en el horno)
10-12 porciones

Ingredientes
250 gr. margarina
1/2 taza azúcar
2 yemas
2 tazas harina
50 gr. chocolate partido EN CUBOS (o en prismas hexagonales o en icosaedros)

En un bol mezclar bien el azúcar con la margarina. Agregar todo lo demás (el chocolate al final) y revolver rápido pero bien. Meter al refri durante un par de horas. Formar las galletas y colocar en una charola cubierta de papel encerado. Hornear durante 20 minutos a 120´C (o hasta que tomen un ligero color de oro).
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Hacer estas galletas es extremadamente fácil. Lo más difícil de todo es lograr que no se doren (como las que están en el platón de la foto, UPS, así no deben quedar!). Deben quedar como las que están en el plato pequeño, de otra forma resultan "galletas duras de chocolate". En serio, saben mucho más ricas suaves, sólo tienes que estar atento, es todo.

Risotto a la Mozzarella

Wooah... Acabo de comer este platillo. Es lo más delicioso que he probado en toda la semana! Foto: dyana. Mayo, 2008.

Es la primera vez que hago un risotto, pero definitivamente no será la última! =) Esto está simplemente riquísimo. El vino blanco le da gran sabor al arroz... ______________________________________________________________________________

RISOTTO A LA MOZZARELLA Y A LA CREMA
Tiempo de preparación: 30 minutos
2-3 porciones

Ingredientes
30 gr mantequilla
1 cebolla pequeña finamente picada
1 1/2 taza arroz
1/2 taza vino blanco
2 tazas caldo de pollo
3 cdas crema
250 gr mozzarella EN CUBOS (o el queso de tu preferencia)
Sal y pimienta
*Parmesano rallado

En una olla derretir la mantequilla y acitronar la cebolla por unos minutos (sin dorar). Agregar el arroz y revolver hasta que se vuelva transparente. Verter el vino y mover hasta que sea totalmente absorbido por el arroz. Verter el caldo en dosis, agregar más cuando sea absorbido. Después de 10 minutos agregar la crema. Continuar removiendo de vez en cuando para que no se pegue el arroz a la cacerola. Cuando el arroz esté cocido, (debe quedar untuoso pero firme) agregar el queso EN CUBOS y servir inmediatamente. Salpimentar al gusto. Agregar Parmesano rallado.
Sirve como guarnición o simplemente se puede acompañar con una ensalada.
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Es importante mover el arroz continuamente, de otra forma se pegará a la olla y se quemará. Yo no tenía mozzarella, así que utilicé el queso derretible que tenía en el refri. Utilicé un cubito de caldo de pollo diluído en agua, en lugar de caldo recién hecho. A la hora de servir agregué unas cuantas pasas que se me atravesaron en el camino, combinaron muy bien. Esto es delicioso y fácil de hacer!

Calzone - Viva Italia!

Qué ironía. Éramos un Peruano, una Rusa, un Cubano, una chava de Kazajstán y una Mexicana los que cocinamos este platillo italiano la semana pasada.

Desafortunadamente no les puedo asegurar que así saben estas cosas en Italia. Al contrario, estoy 100% segura que en Italia estos platillos se cocinan diferente y saben diferente! Pero aquí pongo mi humilde versión. Al fin y al cabo, como siempre que se cocina con alegría, todo resultó genial. =) Wohooo... Quién necesita ir a un restaurant para comer cosas deliciosas?



Esta comida estuvo deliciosa... Y qué chido es cocinar los hermanos juntos. =)
Foto: dyana. Abril, 2008

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CALZONE
6 porciones

Masa
1 paquetito (7 gr.) levadura seca
1 cdita. azúcar
150 ml. agua tibia
300 gr. harina de trigo
1 cdita. sal

Relleno
Queso rallado
4 cdas. Pasta de tomate
Sal, pimienta y orégano
Cualquiera de estos ingredientes (o todos juntos!, o algún otro!!): Jamón en trozos, pimiento morrón en tiritas, cebolla rebanada, champiñones rebanados...

Para preparar la masa:
Poner la levadura y el azúcar en un bol pequeño, agregar la mitad del agua tibia (no caliente!) y revolver 20 segundos. Cubrir el bol con un plato o con un paño limpio y dejar reposar 10 minutos.

En un bol grande revolver harina y sal, agregar la levadura y el resto del agua. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Crear una bola con la masa y colocar en una mesa enharinada. Amasar estirando, replegando y dando vueltas a la masa durante 10 minutos. Colocar la masa en el bol y cubrir con un paño. Dejar reposar en un lugar tibio durante 1.30 hrs. o hasta que doble su volumen.

Encender el horno a 200´C.

Condimentar la pasta de tomate con sal, pimienta y 1 cucharada de orégano.

Cuando la masa haya levado, amasar nuevamente durante 1 minuto en una superficie ligeramente enharinada. Con la masa hacer un círculo delgado como de 20cm. de diámetro.
Untar con la salsa de tomate, dejando 2cm. de espacio para el borde. Agregar el queso y los demás ingredientes. Doblar a la mitad el calzone, para hacer una empanada. Untar con un poco de agua los bordes para sellar bien.

Finalmente, unte el calzone con un poco de salsa de tomate si sobró o con un poco de aceite. Hornear durante 20 minutos. Los calzone deben inflar y tomar un color dorado.
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La próxima vez que haga los untaré ligeramente con aceite en lugar de con salsa de tomate. Quedarán más bonitos.
En todo caso, el Calzone tendrá que esperar su turno en la lista... Aunque quién sabe, puede que le quite su lugar a algún platillo despistado... Oh, y si el Cordon Bleu amablemente le cede su turno?
Bah, mientras tanto, veamos qué tiene que decir el Spaghetti.
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SPAGHETTI CON SALSA DE CARNE
6 porciones

500 gr. Spaghetti
3 cdas. Mantequilla
1 cda. Aceite
250 gr. Carne molida de res
1 cebolla finamente picada
1 diente ajo finamente picado
2 cdas. perejil finamente picado
Sal, pimienta
1 cda. orégano
4 cdas. pasta de tomate
Queso Parmesano rallado

Hervir el spaghetti como se indica en el paquete. Enjuagar con agua fría, escurrir y dejar aparte.

Calentar el aceite en una sartén y sellar la carne molida. Agregar la cebolla, el ajo, el perejil y las especias. Cocinar 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregar la pasta de tomate y dejar que hierva. Si la salsa está espesa agregar un poco de agua. Dejar hervir 5 minutos.

Derretir la mantequilla en un sartén y saltear ligeramente el spaghetti. Servir y cubrir con la salsa. Agregar Parmesano rallado.
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El orégano en ambos platillos es indispensable. No lo olviden, lo discriminen ni lo menosprecien.

Disfrutando la vista, el Flan de Queso

El paladar degusta el Flan mientras que los ojos son cautivados por la inmensidad del océano.
Foto: dyana. Manzanillo, México. Verano 2007.


La primera receta tenía que ser una especial tanto al paladar como a la vista, es por eso que escogí al Flan de Queso como héroe de este primer capítulo.

Este postre es delicioso, muy fácil de preparar, los ingredientes son de lo más comunes; por lo tanto, no hay pretexto para que alguien deje de intentar esta receta.

Precaución: el resultado final puede ocasionar conductas egoístas en las personas que lo prueban.
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FLAN DE QUESO

Ingredientes
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada (usar medida de la lata de leche condensada)
6 Huevos
1 c. Extracto de vainilla
1 paquete (190 gr) queso crema Philadelphia
3/4 taza azúcar

Encender el horno a 160'C.

Caramelo:
Poner el azúcar a calentar a fuego lento en una olla pequeña. Ya que se han derretido aproximadamente dos tercios del azúcar comenzar a mover con una cuchara de madera (o con cualquier cuchara). Seguir moviendo continuamente hasta que se haya derretido todo el azúcar. Retirar del fuego y vaciar inmediatamente el caramelo en un molde refractario cubriendo el fondo y las paredes de éste. Dejar aparte.

Flan:
Acremar el queso Philadelphia con un batidor/tenedor. Después agregamos los huevos uno a uno mezclando bien entre cada adición. Se agregan las leches, la vainilla y se mezcla todo.

Vaciar la mezcla en el molde con el caramelo.

Acomodar el molde del flan en un molde más grande con 2,5cm de agua caliente y hornear de 25 a 35 minutos. (Ver la entrada "Baño María")

Dejar enfriar y voltear en un plato. Se puede adornar con cerezas. Comer frío.
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No duden en enviar sus preguntas o comentarios!

Si en el país donde vives no hay queso Philadelphia (aquí por ejemplo ;) puedes usar queso Feta.

Ahh.. Me olvidé de algo importante. La olla donde se preparó el caramelo será muy fácil de lavar si se deja remojando en agua muy caliente por unos minutos.