Hay pocas cosas tan ricas en este mundo como un pay de limón. 28.10.09
INGREDIENTES
Corteza
- 2 tazas harina
- ¼ taza azúcar
- Pizca de sal
- 150 gr. Mantequilla EN CUBOS
- 1/3 taza agua helada
Crema de Limón
- 2 tazas agua
- 1 taza azúcar
- ½ taza maicena
- 5 yemas (guarde las claras para el merengue!)
- 50 gr. mantequilla
- ¾ taza jugo de limón (de los verdes, no los amarillos)
- 1 cda. ralladura de limón
Merengue
- 5 claras
- 2 gotas de vainilla
- ½ taza azúcar
ELABORACIÓN
Corteza
Mezclar los ingredientes secos. Agregar el agua helada y amasar rápidamente. Meter al refri un rato mientras prepara las cosas para el relleno.
Ya que reposó un rato la masa en lo frío del refri, extender la masa con las manos directamente sobre el molde (no es necesario enmantequillar - la masa ya tiene mantequilla suficiente para que no se pegue) o si no hacer un círculo con el rodillo y después colocar en el molde. Yo lo hice con las manos directamente sobre el molde. De cualquier forma debe ser una capa delgada, no queremos ninguna corteza gruesa. Lo que sí queremos es que los bordes queden largos, un poco salidos del molde, pues la corteza se encogerá al hornearse.
Bien, luego debemos picar con un tenedor la masa sobre el molde, de forma que toda la corteza quede llena de agujeritos. Esto para que el aire pueda salir de la corteza, para que no se hagan burbujas y para evitar que se levante la masa.
Aproximadamente en 20 minutos la masa tomará un color dorado - entonces puede sacar. Dejar por ahí enfriando.
Crema de Limón
Hervir 1 taza de agua, retirar del fuego y disolver en ella el azúcar. La maicena la disolvemos en la otra taza de agua y después habrá que incorporarla al agua caliente. Batir bien hasta que todo esté bien disuelto. Poner otra vez a fuego lento y seguir moviendo sin dejar hervir. Agregar las yemas una a una mezclando bien entre cada adición. (La mezcla no debe estar tan caliente, de otra forma las yemas se cocinarán en lugar de mezclarse.) Agregar luego la mantequilla y mezclar más aun. Agregar luego el jugo de limón y la ralladura. Seguir batiendo todo hasta que espese. Sí se espesa, señores, pero es necesario ser paciente. Bueno, luego retire del fuego y deje tranquila esta crema mientras se encarga del merengue.
Merengue
Batir las claras y la vainilla con la batidora aprox. dos minutos o hasta que se formen picos con la espuma. Agregar poco a poco el azúcar y mezclar un rato más hasta que la espuma quede más firme.
Finalmente rellenar la corteza con la crema de limón y sobre ésta desparramar la espuma formando picos al final con algún tenedor. Hornear a 150ºC alrededor de cinco minutos, o sólo lo justo para que los piquillos cambien de color.
Deje enfriar el pay antes de comer! Pero si usted tiene la fuerza de voluntad suficiente, entonces le gustaría además dejarlo reposar en el refri unas cuantas horas - frío sabe muy bueno.
