Ensalada Agridulce y Fresca

Ensalada Agridulce y Fresca. Foto: dyana (Mayo, 08)

Capítulo número tres de la serie...

En un soleado día de verano y bajo de la sombra de un gran árbol, probé esta ensalada por primera vez. Conmigo estaban dos de los hermanos que tenía en aquél entonces. Estábamos en un pequeño restaurancito, al cual era muy cómodo llegar pues que estaba justo a la salida de nuestro departamento..

Desde ese día, ésta se ha convertido en una de mis recetas favoritas. Casi siempre la hago para acompañar a las onigiris y a las... uhm, creo que tendrán que esperar el próximo post para saber.
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ENSALADA AGRIDULCE Y FRESCA
Tiempo de preparación: 15 minutos
4 porciones

Ingredientes
1/2 Lechuga lavada y troceada
1 manzana Golden EN CUBOS
1 cda. mantequilla
4 cdas. cilantro finamente picado
100gr. queso fresco*
3 cdas. vinagre
1 cda. aceite

En una sartén caliente derretir la mantequilla y saltear las manzanas EN CUBOS durante 3 minutos. Poner la lechuga lavada y troceada en una fuente, añadir el vinagre y el aceite, revolver. En un plato, servir la lechuga, añadir dos cucharadas de manzanas calientes, espolvorear con el cilantro y con el queso fresco salado. Servir inmediatamente, de otra manera las hojas de lechuga se entristecerán por culpa del vinagre.

*Es un queso salado fácil de deshacer con la mano. Si no encuentras queso fresco puedes utilizar queso Feta.
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Magnífica =D
(Véase también la penúltima y antepenúltima foto de la entrada "Viva Japón")

Onigiri - Viva Japón!

Esta es la segunda receta de la serie..! =D

Todo empezó por causa del Anime...

En el 2004, veíamos muchas de estas series japonesas al regresar de la escuela. En ellas, los personajes continuamente aparecían comiendo, a veces bolas, a veces triángulos de arroz.
Comiendo onigiris. Veánse también en el bento (la canastita donde se lleva el almuerzo)

Fue entonces que pensé que sería muy interesante poderlas cocinar yo misma.

Al principio creía que debía ser muy complicado poder formar una sola pieza con el arroz, o que tenía que haber algún ingrediente secreto que hacía que el arroz se mantuviera junto y que la bola no se deshiciera.

Goku con hambre, como siempre.

Al hacerlas por primera vez, me di cuenta de que en realidad todo era más simple de lo que creía. Además, las bolas no se deshacen (si están bien hechas), al contrario son bastante resistentes : si tomas una y la dejas caer contra una superficie plana, incluso rebota un poco, tal como una pelotita de goma! De ninguna manera se rompe ni se deshace... =)

Las onigiris son muy ricas; hacerlas es fácil y divertido, tienen gran presentación y sorprenden a todos!
Aquí les comparto una de mis recetas más queridas. Espero que la disfruten.

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ONIGIRI
Tiempo de preparación: 30 min. (+20 de cocción)

5 porciones

Ingredientes
1 taza arroz de grano corto (para sushi)

1 1/2 taza agua

1 lata atún

3 cdas. mayonesa

1/3 taza ajonjolí

Nori (opcional)

Poner el arroz y el agua en una olla con tapadera. Llevar a ebullición a fuego alto y en cuanto empiece a hervir, reducir la flama al mínimo y terminar de cocer el arroz sin destapar. (aprox. 10-15 minutos después de que hirvió). Retirar la olla de la estufa. Mientras el arroz se coce, mezclar las 3 cucharadas de mayonesa con el atún.

En la mesa tener listos:

- un pequeño tazón con agua para mojarse las manos

- un pequeño tazón con el ajonjolí

- el atún con mayonesa

- un plato plano

- la olla con el arroz

En el plato, servir un poco de arroz para formar la onigiri (el arroz debe estar caliente, de lo contrario no se pegará). Humedecerse las manos con un poco de agua y a continuación tomar un poco de ajonjolí. Frotar ligeramente las palmas de las manos para que el ajonjolí se distribuya de manera regular. (El ajonjolí y el agua ayudarán a que el arroz no se pegue a las manos mientras se forma la onigiri). Con las manos, formar un montoncito compacto de arroz en el plato. Ya que el arroz está compacto, tomar en una mano la ¨montañita" y con la otra mano hacer un pequeño hueco en el centro. Rellenar con una cucharada del atún preparado. Cerrar. Formar una esfera ejerciendo un poco de presión, para que el arroz se compacte y para que no se despegue. Si es necesario, humedecer nuevamente las manos y colocar un poco más de ajonjolí durante el proceso.

Acompañan muy bien a las carnes, mariscos, ensaladas, etc. Se pueden mojar en salsa de soya.
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En casa de los Lappalainen en Finlandia! Foto: dyana (2006)

En el Anime (y yo también) las toman con la mano y se las comen a mordidas como si fueran manzanas*. Sin embargo siempre habrá alguien en la mesa que prefiera usar cubiertos. Eso ya depende de cada quien.

Las onigiris se pueden rellenar con gran variedad de ingredientes: salmón, bonito, camarones, furikake o cualquier otro relleno salado. En los restarurantes de comida japonesa que existen fuera de Japón (o no sé si sólo en México, ups) también se suelen rellenar con queso-crema Philadelphia, aguacate y otras cosas que dudo mucho se utilicen en las onigiris originales.

Se pueden formar triangulares, ovaladas o esféricas; se pueden envolver parcial o totalmente con alga marina (nori); se pueden asar a la parrilla; el hecho de rellenarlas es opcional; el tamaño también es bastante variado.

Sea como sea, si las pruebas te gustarán!
Onigiris de distintas formas, envueltas en nori.
Foto: dyana (Mayo, 2008)




* Las onigiris se mencionan en documentos japoneses del siglo XI, o sea que existen incluso antes de que se empezaran a usar los palillos para tomar la comida. De hecho, las empezaron a hacer precisamente de esa forma para que, en tiempo de guerra, el arroz pudiera ser consumido rápidamente por los soldados (tomándolas con la mano). También han sido muy prácticas durante los días de campo desde hace muchos siglos. Yo diría que son como los sandwiches de los japoneses, jeje... Sin embargo, no son una forma de sushi como mucha gente cree. Actualmente las onigiris siguen siendo muy populares en Japón, se rellenan de diferentes ingredientes y se venden en las tiendas ya listas para llevar.

Negrita, Insatisfecha, Blanquita, Alegree.
Mascotas oficiales de dyana (Mayo, 2008)

Pay de Manzana

Hoy empieza una nueva serie en el blog...
Son mis recetas favoritas!
Espero que ustedes también las prueben y las disfruten, son taaan ricas... por algo son mis preferidas, no? Aquí les dejo la primera... =)





Pay de manzana riquisísisisimo. Foto: dyana (Mayo.08)
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PAY DE MANZANA
Tiempo de preparación: 30 min. (+30 horno)
10 porciones

Ingredientes
Masa
2 taza harina
150gr. mantequilla
1 huevo
1 cda. azúcar
una pizca de sal
un poco de agua o leche

Relleno
6 manzanas
3/4 taza azúcar
un puñado de nueces picadas
un puñado de pasas
canela molida
trocitos de mantequilla
unas gotas de limón*

Encender el horno a 125'C.

Masa: Mezcle todos los ingredientes, agregando un poco de agua o leche hasta formar una pasta suave, no pegajosa. Con 3/4 de la masa formar la corteza del pay y colocar en un molde (aprox. de 25cm de diámetro) previamente engrasado y enharinado.

Partir en láminas delgadas la manzana pelada. Colocar sobre la corteza que hemos hecho. Epolvorear el azúcar, la canela, las nueces y las pasas. Se agregan unas gotas de limón y trocitos de mantequilla. Con el resto de la masa se forma otro círculo y se cubre el pay. Hacer cuatro aberturas en el centro con la ayuda de un cuchillo, no sólo para que se vea bonito, sino para que el vapor tenga una vía de escape rápida. Sellar las orillas con los dientes de un tenedor (de esta forma las rayitas también servirán de adorno).
Barnizar con huevo batido** y hornear durante 25 minutos o hasta que adquiera un bonito bronceado.

Se puede servir frío o caliente. Acompañado de helado de vainilla también sabe muy bueno =)

* Ingrediente opcional.

** Para barnizar, sólo es necesario un poco de huevo. Así que aparté un poco del que se ocupó para hacer la masa y con ése mismo huevo fue que barnicé el pay.

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Pay manzanoso desesperado y cansado de esperar al chocolate caliente. Foto: dyana (Mayo.08)

Hoy por alguna razón se me olvidó sellar las orillas del pay con el tenedor, lo hice con las manos y por eso no tiene las típicas rayitas, jijijiji...

Sabe más rico cuando te lo comes con la mano, sin cuchara.

Pastel de Pasas

PASTEL DE PASAS
Tiempo de preparación: 20 min (+30 reposo +30 horno)
10-12 porciones

Ingredientes
200 gr. pasas
120 ml. ron, o coñac, o agua tibia
350 gr. pan blanco del día anterior (un poco duro)
800 ml. leche
100 gr. mantequilla
250 gr. azúcar
5 huevos
2 cdas. ralladura de limón

Disfrutando del pastel mientras subo la receta al blog) Foto: dyana (Mayo.08)

Poner a hidratar las pasas en el licor o en el agua tibia. Quitar las orillas del pan, hacerlo pedacitos y poner en un tazón grande. Llevar la leche a ebullición, agregar la mantequilla y el azúcar. Batir rápidamente y verter sobre el pan. Dejar reposar 30 minutos para que el pan absorba toda la leche. Agregue los huevos ligeramente batidos, las pasas escurridas y la ralladura de limón. Revolver bien y verter la mezcla sobre un molde previamente engrasado y enharinado. Hornear 30 minutos a 180´C. Se puede comer caliente, tibio o frío.
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Para hacerlo más nutritivo yo utilicé pan negro ruso*, pero se puede usar pan blanco, pan integral o el pan de tu preferencia. El coñac que sobró de las pasas lo vertí sobre el pastel ya horneado, para darle más sabor y para que el pan quedara mojadito. Por eso lo dejé reposar 24 horas antes de comerlo (para que el líquido se evaporara y sólo quedara una consistencia húmeda). Quedó genial! =)

*En Rusia el pan negro es muy popular. Es un pan hecho de harina de centeno, y es mucho más nutritivo que el pan blanco. Una barra de pan negro es mucho más pesada que una barra de pan blanco. El pan negro tiene una consistencia bastante firme, no es esponjoso y no es muy comprimible.

Cerdo con Manzanas

CERDO CON MANZANAS
Tiempo de preparación 10 min. (+2hrs reposo +50 mins. horno)
4 porciones

Ingredientes
2 trozos de cerdo
2 manzanas Golden
1 taza vino blanco
Sal y pimienta

Partir las manzanas por mitad y quitarles las semillas, o mejor el corazón. Ponerlas a marinar en el vino mínimo por 2 horas (pero mejor más!) Salpimentar la carne con sal y pimienta y colocar en un recipiente para horno ligeramente aceitado. Hornear a 200'C. Después de 10 minutos voltear la carne y agregar la mitad del vino donde se marinaron las manzanas. Hornear por otros 30 minutos, volteando de vez en cuando para que la carne se cocine bien por todos lados. Agregar las manzanas 15 minutos antes de sacar la carne del horno.

Se puede acompañar con puré de papa espolvoreado con cebollita Cambray picada.

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Hasta hoy sábado obtuve todos mis zachots. Por fin! Ahora sólo faltan los exámenes finales.

Bueno, hace mucho que tenía ganas de probar esta receta. Y hoy la hice para celebrar el fin de la semana de zachots =) No me arrepentí, quedó riquísima!! Además tiene muy pocos ingredientes y es bien fácil de preparar.

Empanada de Jamón y Queso

Empanada y ensalada! Foto: dyana (Mayo, 2008)

Mañana tengo que entregar un trabajo final de 25 hojas y apenas lo empecé hoy al medio día! Uno no puede gastar mucho tiempo cocinando cuando se tiene semejante tarea. Por lo tanto, (y porque Mixtli pidió jamón), decidí que esto era lo más apropiado para cocinar en tales circunstancias.
Toma! Creo que tardé más en picar los vegetales para la ensalada que en cocinar la Empanada de Jamón y Queso. =)

Bueno, como ya he trabajado todo el día, decidí que era justo distraerme un rato escribiendo la receta en el blog. Aquí la dejo..
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EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO
Tiempo de preparación: 10 min (+15 mins. en el horno)
1 Porción

Ingredientes
Masa de hojaldre descongelada
1 cda. crema
1 rebanada jamón en tiras
queso
1/2 ajo finamente picado
1/2 cebolla pequeña rebanada
1 huevo batido para barnizar
sal y pimienta

Encender el horno a 150´C.
Extender el hojaldre con el rodillo. Untar la crema sobre el centro de la masa. Agregar el ajo picado, la cebolla, el jamón y el queso. Doblar los extremos sobre el centro para cerrar la empanada (mojar ligeramente con agua o con el mismo huevo los extremos mientras se cierran, a fin de que se peguen sobre la masa y la empanada no se abra). Colocar sobre un molde o charola enmantequillada. Con la ayuda de una brocha de cocina, barnizar con huevo. Hornear durante 15 minutos, o hasta que dore la superficie de la empanada.
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Bueno, la empanada la hice como se me ocurrió y con los ingredientes que estaban más a la mano. Se puede hacer de lo que prefieras: carne, champiñones, verduras, tocino, salchichas o cualquier otra cosa que tengas en el refrigerador. =)

Facilísima, riquísima y rapidísima. Además bonita y antojadiza, que no?

Tartaletas de Plátano - Vivan Las Islas Mauricio!

Tartaletas de Plátano. Foto: dyana (Mayo, 2008)

Este es un postre mauriciano muy rico. Arvind, el novio de mi compañera de cuarto, es de las Islas Mauricio (un paisíto al suroeste del océano Índico) y me mostró cómo hacer estas tartaletas. Estoy un poco apurada con los trabajos finales de la escuela, así que hoy utilicé hojaldre descongelado en lugar de la masa con la que originalmente se hacen.
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TARTALETAS DE PLÁTANO
Tiempo de preparación: 40 mins + 50 mins (reposo y horno)
7 porciones

Ingredientes
Masa: (pâte brisée, pasta quebrada)*
200 gr. harina
una pizca de sal
1 cda. azúcar
250 gr. mantequilla picada
1/2 taza agua helada
1 huevo batido para barnizar

Relleno
1 plátano maduro
1/3 taza azúcar
1 cdita. extracto de vainilla

Poner la harina junto con la sal y el azúcar en una fuente. Agregar la mantequilla y, con las puntas de los dedos deshacer y mezclar. Formar una corona con la masa y verter el agua en el centro. Incorporar todo. Formar una bola y meter al refrigerador por 30 minutos.
En una olla pequeña y con la ayuda de un machucador de papas, hacer un puré con los ingredientes del relleno. Cocinar por 10 minutos a fuego lento mientras sigue apachurrando. Debe resultar una pasta tersa. Dejar enfriar.
Enmantequillar 7 moldecitos. Extender la masa con el rodillo y cortar círculos más grandes que los moldes. (Puedes utilizar una taza o un bol para cortar los círculos). Colocar los círculos en los moldes y rellenar con 2 cucharadas de puré de plátano**. Cortar tiras delgadas de la masa para hacer la cuadrícula en la superficie, cuidando de no estirar la masa para que no se rompa. Barnizar con huevo batido. Hornear por 20 minutos a 150´C o hasta que doren.
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*Si no quieres hacer la masa, puedes comprar hojaldre congelado. Pero si tienes tiempo, es recomendable hacer la masa!
**Al rellenar las tartaletas con el plátano evita llenar mucho los moldes, pues a la hora de hornearse es muy probable que el relleno aumente su volumen ligeramente.

DYANA

Hoy hace tres semanas que les muestro lo que como y aún no les he contado nada sobre mí!
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DYANA
Tiempo de preparación: 22.5 años
1 porción

Composición
10% seria
8% simple
1% deportiva
14.8% orgullosa
5% sonriente
21.19% solitaria
4% desordenada
2% malvada
7% minimalista
10% tímida
9% honesta
7% impulsiva
1% sustancias raras

Método de elaboración
Mezcle enérgicamente todos los ingredientes. Deje reposando en un lugar cálido y cerca del mar hasta que la masa doble su volumen. Déle forma a la mezcla y ponga a dorar bajo el sol durante varios años (si se le quema un poco no se preocupe). Enséñele las estrellas, permítale oler las flores. Manténgala alimentada con todo tipo de frutas tropicales. Cuando sea necesario lavar, deje remojando en agua marina durante 3-4 hrs, talle de vez en cuando con arena húmeda, enjuage y extienda a secar bajo el sol. No deje a su alcance muchas cosas dulces a la vez, de lo contrario se las comerá todas y el resultado se verá inmediatamente en sus cachetes. Cuando se ponga de simple, déle algún diccionario para que pueda leer y se distraiga. Preséntele gente de todas las edades, de diferentes culturas y de diferentes clases sociales. Provéala de una pelota o llévela a un lugar donde pueda correr libremente, eso la ayudará a evitar que el resultado de comer tantos dulces sea tan notorio. Si le va mal en los exámenes, sea paciente, perdónela y no se desespere mucho. Permítale subir montañas y ver la hermosura de la naturaleza. Enséñele cómo se dice gracias en algún otro idioma para que pueda expresarse con otras gentes. Llévela a algún país donde haga frío la mayor parte del año, a fin de disminuir el exceso de color proveído por el sol. Si ve que se pone media pálida, regrésela al lugar de donde la tomó y vuelva a tostar por ambos lados... Platique con ella para que no se sienta muy sola. Si comienza hablar de Dios y a asegurar que Dios existe, escúchela y no se alarme, es la consecuencia lógica del proceso al que ha sido sometida.

Características generales
Peso neto del producto terminado: 52 kgs.
Elaborado en Manzanillo, México
Importado por IMOP. San Petersburgo, Rusia
Fecha de elaboración: Nov. 1985
Fecha de caducidad: desconocida

No contiene saborizantes ni colorantes artificiales.
No daña la capa de ozono.
Producto 100% biodegradable.

Si existe la posibilidad, manténgase en un lugar cálido y con mucho sol, de preferencia a la intemperie. Deje al alcance de los niños.

Tagliatelli con Jamón

Hoy sólo fuimos tres estudiantes a Sueco, hicimos rápido los ejercicios y nos dejaron salir temprano. Oi, al blog le va bien cuando tengo pocas clases. =)
"Tagliatelli recién salido del horno" Foto: dyana. (Mayo, 2008)







Hace 2 semanas compré un empaque tetra-pack de vino blanco (es mucho más barato que las botellas =) para cocinar el exquisito Risotto a la Mozzarella. No quiero que esté mucho tiempo ahí abierto en el refri, y por eso últimamente he intentato cocinar recetas con vino. Yo no tomo alcohol, así que es la única forma de utilizarlo. Bueno, también podría usarlo para flamear pero la estufa de este dormitorio estuadiantil es eléctrica! Tagliatelli apunto de ser devorado. Foto: dyana. (Mayo, 2008) ___________________________________________________________________
TAGLIATELLI CON JAMÓN
Tiempo de preparación: 50 minutos
Porciones 4

Ingredientes
aceite
1 cebolla pequeña picada
1 diente ajo grande picado
1 rebanada gruesa de jamón picada EN CUBOS
1/2 taza vino blanco
500 gr. tagliatelli
2 cdas. mantequilla
2 cdas. harina
1/2 taza leche
1/2 taza caldo de pollo (utilicé concentrado)
queso rallado
perejil picado
sal y pimienta

Hervir los tagliatelli, escurrir y enjuagar con agua fría. Colocarlos en un molde que se pueda meter al horno.

En una sartén con aceite acitronar la cebolla y el ajo. Agregar el jamón EN CUBOS y dorar ligeramente. Agregar el vino y dejar que se evapore (a fuego medio). Salpimentar y dejar aparte.

En una cacerola pequeña calentar la mantequilla y agregar la harina. Mover constantemente. Poco a poco agregar la leche y a continuación el caldo. Salpimentar y dejar que espese un poco. Verter esta salsa sobre los tagliatelli y revolver suavemente. Agregar la mezcla de jamón y cebolla, mezclar todo suavemente. Finalmente, espolvorear el queso rallado y el perejil. Meter al horno (150´C) por 15 minutos o hasta que haya tomado un ligero color dorado en la superficie.
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Resultó un platillo delicioso!! Se pueden imaginar el sabor? Uhm.. Creo que el sabor de las cosas que todavía no hemos probado no es fácil de imaginar. Podemos recordar los sabores de las cosas que ya hemos probado, pero imaginarnos un sabor nuevo es más difícil. O tal vez nos lo podamos imaginar, pero hay poca probabilidad de acercarnos al sabor real. Y de todas formas, imaginarte un sabor (aun si aciertas al imaginartelo) no te produce tanta felicidad como degustarlo en la realidad. En pocas palabras, prueben este platillo ustedes mismos! Las palabras para describir los sabores de los platillos son muy escasas y no transmiten adecuadamente lo que se percibe con la lengua. Usualmente decimos: qué rico! delicioso! exquisito..! Pero eso nos dice algo sobre el sabor específico de cierto platillo? De ninguna manera. El sabor lo conoce sólo la persona que lo ha probado y no hay forma de que lo describa adecuadamente.

Risotto al Curry con Manzanas

Hoy cancelaron una clase, por lo tanto tuve un poco de tiempo libre al medio día. Qué creen que decidí hacer? =) Pues probar una nueva receta! Qué puede ser más tentador a la hora de la comida y cuando se tienen todos los ingredientes a la mano? Para ser la primera vez, no quedó nada mal. Sin embargo debo confesar que el Risotto a la Mozzarella es por mucho el mejor de los dos únicos risottos que he hecho en mi vida.
Risotto al curry. Foto: dyana. (Mayo, 2008)


RISOTTO AL CURRY CON MANZANAS
Tiempo de preparación: 35 min.
2-3 porciones

Ingredientes
4 cdas. aceite de oliva
1 cebolla gde. en anillos delgados
1 manzana pelada y partida EN CUBOS
2 ramas apio picado
1 diente ajo picado
2 cdas. curry en polvo
1 1/2 taza arroz
1/2 taza vino blanco
2 taza caldo de pollo
sal y pimienta
4 huevos hervidos

En una cacerola con aceite acitronar la cebolla, la manzana, el apio, el ajo y el curry. Aumentar el fuego y agregar el arroz. Revolver hasta que esté translúcido. Agregar el vino y revolver hasta que se absorba. Agregar el caldo en dosis conforme va siendo absorbido por el arroz. Después de 20 minutos aprox. el arroz estará listo. Debe tener una consistencia pegajosa pero firme. Retirar del fuego, salpimente y revuelva. Servir inmediatamente y decore con el huevo partido en cuartos.
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Las pasas se cruzaron en mi camino otra vez. También le agregué un poco de queso EN CUBOS, como pueden ver en la foto.. Ay no, más bien parecen prismas triangulares!

Y tú, hiciste algo nuevo hoy?
Experimenta, sueña, crea, inventa, vuela y aléjate de la rutina... eres libre!