Mermelada de limón amarillo

El estado de Colima es uno de los principales productores de limón verde a nivel nacional.
Hace un par de años, en tierras muy remotas donde con dificultad se encuentran estos limones ácidos, yo estaba muy familiarizada con los limones amarillos. Uno de mis postres favoritos era un tipo de empanadas rellenas de mermelada de limón... Wow, era lo mejor, con una buena taza de té caliente regresando de la calle en una noche helada. Bonitos recuerdos de aquella época.
Ya de regreso en mi cálido Manzanillo siempre tuve muchas ganas de preparar en casa esta deliciosa mermelada de limones amarillos, pero encontrar un solo limón amarillo en el estado capital del limón verde es algo prácticamente imposible. 
Ahora, afortunadamente para mí en este caso específico pero desgraciadamente para todos nosotros mexicanos, grandes consumidores de limones agrios, llegó el Dragón Amarillo a tierras colimenses, devastando miles de hectáreas de cultivos de limón. Por lo que el precio de nuestro limón ácido ha subido a niveles nunca antes vistos.
Así que, qué creen? Llegaron los limones amarilloooos!   Yeeha..  :-)

Por fin pude preparar una rica mermelada que hace tanto quería hacer. No cabe duda que siempre habrá motivos dulces para alegrarse aun en medio de cualquier tipo de crisis. Y bueno, si quieres probar algo diferente, aquí va la receta de esta original mermelada.

INGREDIENTES

7 limones amarillos
1 L agua
1.2 Kg azúcar
1 cdita. Vainilla

PROCEDIMIENTO
Lavar bien los limones. Poner a remojar por varios minutos en agua caliente para que suelten cualquier impureza.
A continuación rebanar los limones y poner a hervir en el litro de agua durante 45 minutos. Añadir entonces el azúcar y la vainilla, y dejar a fuego medio-bajo durante una hora más. Retirar las rebanadas de limón y rellenar frascos limpios con la mermelada aun caliente. Tal vez sería buena idea utilizar un embudo si los frascos son angostos. Tapar inmediatamente para hacer el efecto de vacío en los frascos.

Rinde alrededor de un litro y medio de mermelada.
Las rebanadas de limón que retiré de la olla, yo las piqué EN CUBOS pequeñitos y le añadí a los frascos.

Delicioso! Quién iba a pensar que podría hacer un día esta mermelada en Manzanillo?

Fuente: http://njama.ru/limonnyj-dzhem 

Pan de Centeno

No es knäckebröd ya sé, aquél es pan delgado y duro - estos son esponjosos y suaves. Sólo los puse en esta cajita de madera que me traje de Jönköping =ъ Foto: Dyana- 4.Mar.10

Es la primera vez que hago este pan. Ni siquiera sabía cómo debía quedar ni qué sabor tendría. Ahora, ya que los he probado me han encantado, especialmente porque se pueden guarnecer tanto con rellenos dulces o salados, o simplemente para acompañar a una crema calientita. La experiencia resultó muy satisfactoria así que con alegría les pongo aquí la receta.

INGREDIENTES

• 2 tazas harina de trigo
• 1 taza harina de centeno
• 1 taza agua tibia
• 1 cda. generosa de miel
• 1 cda. levadura seca
• 1 cdita. azúcar
• 1 cdita. sal
  
• 30 g. mantequilla derretida

ELABORACION

1. En un plato hondo mezclar la levadura con el azúcar y agregar el agua tibia. Cubrir y dejar reposar 10 mins.
2. Con la ayuda de un tenedor, mezclar en un bol grande una taza de harina de trigo, la sal, la miel y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla seca y homogénea: La harina toma un color dorado y un delicioso aroma a miel.
3. Agregar a la harina la mezcla de la levadura y revolver con el tenedor hasta obtener una pasta sin grumos.
4. Agregar la taza de harina de centeno y revolver. Si se necesita agregar más agua tibia.
5. Agregar la taza de harina de trigo restante y revolver bien hasta incorporar todo.
6. Volcar la masa en una superficie enharinada y trabajar durante 10 minutos. (La masa debe quedar suave y elástica)
7. Dejar reposar la masa en el bol cubierto con un paño limpio hasta que doble su volumen. (En un lugar tibio y sin corrientes de aire aprox. 1 hora)
8. Volver a trabajar la masa una vez más y dejar reposar un poco (cubierta la masa para que no se reseque)
9. Formar panes de la forma y tamaño deseados y colocar en una charola previamente engrasada.
10. Hornear a 150´C durante 15 mins. aproximadamente, o hasta que se vean de un color agradable en la superficie.

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Estos panes son deliciosos y muy saludables. Con un mejor sabor y con más nutrientes que el pan blanco simple. Resultan suaves y esponjositos, super buenos. Hacerlos es muy fácil, barato y evitas los conservadores de los panes industriales. Yo los hice de varias formas y tamaños. Los rectángulos medianos me parecieron más prácticos para comer con un relleno salado, así como con queso, lechuga y salchichas. Como el que me acabo de comer... =D Los pequeños redondos son ideales para comer con una crema (ver: Crema de Espinacas y Manchego, Crema de zanahoria, papa y apio) o como bocadillos con un poco de mermelada, cajeta, o miel... como los que alegremente asimismo me comí. Jiji-

Pollo a la Naranja

Súper Pollo a la Naranja! 29.Ene.10. Foto: dyana

Esta receta se la enseñó mi abuela paterna a mi mamá. Mi mamá la ha compartido conmigo. Con gusto se las dejo aquí. Sabe deliciosa, por algo es una de las recetas favoritas de la familia.

POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES

• 2 Kgs. de piezas de pollo sin piel lavado y escurrido
• 1 1/2 taza jugo natural de naranja
• 1 lata de cerveza
• 7 jitomates maduros de esos que tienen un fuerte color rojo
• 1/4 cebolla
• 3 dientes ajo
• 3 chiles de árbol
• 1 cda. mantequilla
• 1 cda. aceite
• Sal al gusto

ELABORACION

1. En una cacerola espaciosa agregar el aceite y la mantequilla, freír 1 ajo y los 3 chiles de árbol.

2. Agregar las piezas de pollo a freír a fuego bajo por todos lados.

3. Mientras el pollo se fríe, licuar bien:
7 jitomates troceados
el cuarto de cebolla partida
2 ajos
un poquito de sal.

4. Ya que el pollo ha dorado por todos lados, agregar colado el puré de jitomate y dejar hervir diez minutos. Es mientras el pollo hierve que el puré de jitomate toma su característico color rojo.

5. Después de los diez minutos se agrega la cerveza y el jugo de naranja natural. Se incorpora todo.

6. Dejar hervir hasta reducir el líquido a la mitad. (Poco más de una hora; pero a mitad de la cocción agregar la sal al gusto).
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Este platillo se come con tortillas calientes, sin cuchara. =)

Crema de Espinacas y Manchego

INGREDIENTES

• 2 cdas. mantequilla
• 2 cdas. harina
• 1 L leche
• 1/2 taza crema
• 350 gr. queso Manchego rallado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 manojo (300gr.) espinacas lavadas y desinfectadas

ELABORACION

1. Derrita la mantequilla y ponga la harina hasta que tome un color paja
2. Añada la leche poco a poco moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.
3. Agregue la crema y divida en dos partes.
4. A una mitad agregue el queso poco a poco, sal y pimienta.
5. A la otra mitad, agrégue las espinacas cocidas y licuadas, sal y pimienta.
6. Sirva poniendo primero la crema de queso y encima la de espinacas. Se puede acompañar con pan o servir con crutones.

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Es una crema súper deliciosa y simple de hacer! =)

Barras de Granola

Una deliciosa y saludable fuente de energía. Foto: Dyana. 21.Nov.2009

Todavía no se había acabado el flan, así que todavía tenía postre para el día siguiente, sin embargo no pude resistirme a preparar esta fácil receta. Las recetas nuevas siempre resultan una gran tentación y uno no descansa hasta haberlas preparado... Sólo hasta darle una mordida a la creación uno puede estarse tranquilo y decir Ah, ahora ya sé a qué sabe esto"... Así pues la ansiedad desaparece brevemente hasta que los ojos caen en otra tentadora receta...
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INGREDIENTES

• 1 taza miel
• 2 taza avena
• 2 cdas. aceite oliva
• 1/2 taza frutos deshidratados (pasas, manzana, cerezas, piña, duraznos y/ o papaya)
• Germen de trigo, salvado, polen o coco rallado (opcional)
  
• 1 cda. mantequilla

ELABORACIÓN

1. Encender el horno y enmantequillar un molde.
2. Picar en trozos pequeños los frutos deshidratados. (Las pasas se pueden quedar enteras)
3. Poner a calentar la miel por tres minutos y retirar del fuego.
4. Agregar a la miel los copos de avena y el aceite -revolver bien.
5. Agregar los frutos picados y revolver.
6. Poner en el molde la mezcla y hornear a 100´C durante media hora aproximadamente, o hasta que esté de color dorado.
7. Cinco minutos después de sacar del horno partir en barras (Cuando se enfría se endurece y es más difícil partir.)

Granola antes de hornear -->

Canelones

Riquisisisisisisisisisímos.. 20.Nov.2009

Desde hace más de dos semanas que quería hacer esta receta italiana, hoy por fin salió a la luz y puedo asegurarles que es geniaaaaal, genial, genial!

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Porciones: 4

INGREDIENTES

• 1 paquete Canelones
• Queso rallado
  

Relleno

• 300 g Queso Ricotta (con requesón es sin duda igual de delicioso)
• 100 g Espinacas
• Nueces picadas
• 1 pizca nuez moscada (opcional)
  

Salsa Bechamel

• 2 cdas. mantequilla
• 2 cdas. harina
• 1/2 L leche tibia
  
• Sal y pimienta
• 1 pizca nuez moscada

Salsa Tomate

• 5 cdas. pasta tomate
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 dientes ajo finamente picados
• 2 cdas. perejil finamente picado
• Orégano, sal y pimienta
  
• 1 taza agua (o caldo de pollo!)
  
• 1 cda. Aceite
  

ELABORACIÓN

Salsa bechamel:

1. Derretir la mantequilla en alguna ollita a fuego bajo.
2. Agregar la harina y mezclar hasta obtener una masa sin grumos.
3. Verter un poco de leche y seguir mezclando. (No verter más leche mientras no se tenga una mezcla libre de grumos. Es más fácil si entre cada adicion se retira del fuego para poder mezclar alegremente.)
4. Y así continuar agregando leche hasta acabar con ella.
5. Salpimentar
6. Dejar la salsa bechamel en paz fuera del fuego para encargarse de la salsa de tomate.
   

Salsa de tomate:

1. A fuego bajo, poner a freír el ajo y la cebolla en el aceite durante un minuto.
2. Agregar la pasta de tomate y mezclar.
3. Añadir orégano, sal y pimienta.
4. Agregar el perejil.
5. Agregar poco a poco el agua hasta obtener una salsa más líquida que espesa, pero tampoco demasiado líquida.
6. Dejar hervir cinco minutos.

Relleno:

1. Hervir las espinacas un minuto y escurrir.
2. En un bol mezclar el Ricotta, las espinacas, las nueces picadas y la nuez moscada.

Construir los canelones:

1. Con una cuchara rellenar los canelones crudos con la mezcla de Ricotta y espinacas.
2. En un refractario que no le quede demasiado grande a los canelones, poner la salsa de tomate.
3. Colocar los canelones sobre la salsa de tomate (la salsa debe cubrir los canelones un poco más de a la mitad, pues ellos se van a cocer precisamente en esta salsa).
4. Cubrir los canelones con salsa bechamel.
5. Hornear a 150´C por aprox. 25 mins.
6. 10 minutos antes de sacar del horno espolvorear los canelones con queso rallado.

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Esta es otra super receta... De esas de sabor increíble!

Crema de zanahoria, papa y apio

Ya quiero regresar con mi mamá y mi hermano y mi hermana para que prueben esta receta...!!
Desde aquí ni siquiera el olor les llega. Foto: Dyana. 15.Nov.2009

Es la primera vez que hago esta crema. Aaah, resultó riquisísisisisisima... Prácticamente no había necesidad de lavar los platos... ni las cucharas, y ni siquiera la olla donde la crema fue cocinada - todo estaba ya completamente limpio desde antes de llegar al fregadero!

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Porciones: 6

INGREDIENTES

• 2 zanahorias grandes peladas y partidas en trozos
• 3 papas grandes peladas y partidas en trozos
• 2 ramas de apio partidas en trozos
• 2 cebollas medianas partidas en trozos
• 4 cdas. mantequilla
• 1.5 L caldo de pollo (yo usé cubitos concentrados)
• 4 cdas. crema
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil para decorar (opcional)

ELABORACION

1. En una olla con la mantequilla - saltear por 10 minutos los 4 vegetales troceados, moviendo continuamente.
2. Agregar el caldo de pollo y dejar hervir hasta que los vegetales estén bien cocidos.
3. Dejar enfriar un poco y licuar.
4. Regresar a la olla, calentar sin que hierva, agregar la crema y salpimentar.
5. Servir con unas ramitas de perejil o con perejil finamente picado.

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Para acompañar, unos panecitos de hojaldre son geniales. Yo hornée unos rellenos con requesón, jamón, champiñones, ajo y perejil - fue la combinación perfecta))

Esta crema además de ser deliciosa, fácil de hacer, con ingredientes comunes, baratos y fáciles de encontrar.. es por si fuera poco muy saludable y nutritiva. Qué más se le puede pedir a una receta? Por eso sin dudar ni un segundo la ponemos en la sección de recetas favoritas)))

Syrniki

Сырники (Syrniki) 14.11.2009

Este es un postre ruso. La receta me la enseño la mamá de mi amiga. Es muy fácil de hacer y las syrniki saben muuy buenas. Hoy hubo un cumpleaños y ya que yo no tenía nada que regalar decidí en el último minuto hacer este postre ruso. No podía llegar con las manos vacías... El punto es que hasta los desconocidos vinieron a decirme que estas cosillas sabían bien ricas.
Ya bueno, aquí les dejo la receta.


Porciones: 20
Tiempo de elaboración: 40 mins.

INGREDIENTES

• 800 gr Requesón
• 150 gr pasas
• Azúcar al gusto
• 1.5 taza harina
• 2 huevos
• Aceite para freir

ELABORACION

1. Poner a remojar las pasas por una hora para que se hidraten. (Paso opcional)
2. Mezclar el requesón con los huevos hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
3. Agregar azúcar para endulzar la masa.
4. Agregar las pasas (si están hidratadas bueno, si no - uhm.. pues no importa).
   
5. Incorporar la harina. Esta se usa para darle un poco de consistencia, pero la masa no debe quedar elástica ni firme.
6. Con las manos enharinadas formar bolitas y aplastarlas para obtener unas redondeces de 3cm de diámetro (al freír se expanden un poco) y de 0.5 cm de grosor.
7. Freir por los dos lados.
8. Secar con papel absorbente.
9. Servir con crema y/o mermelada.

Spaghetti al Perejil

Fácil, saludable y delicioso. Nov 12, 2009

INGREDIENTES

• 1 paquete Spaghetti
• 2 hojas laurel
• 400 g. yogurt natural
• 4 ajos picados finamente
• 1 cdita albahaca
• 1 cdita orégano
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdas mantequilla
• 1 manojo de perejil picado
  
• 100 g. queso rallado
• 150 g. champiñones rebanados (opcional)
  
• Jamón EN CUBOS

ELABORACIÓN

Hervir el spaghetti con el laurel.
En una cacerola pequeña calentar a fuego bajo el yogurt, añadir el ajo picado, las especias y la mantequilla. Revolver. Agregar el queso y mezclar suavemente hasta que se derrita y se forme una mezcla homogénea. Agregar el perejil y los champiñones. Servir con jamón en cubos.
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El ajo combate las infecciones, es depurativo, disminuye el colesterol, es bactericida, estimula la movilidad intestinal, disminuye la presión arterial, es antioxidante, aumenta las defensas, ayuda a la circulación, etc. El yogurt no tiene tantas calorías como la crema. El perejil también es un buen antioxidante, es rico en calcio, vitamina C, hierro y betacaroteno. Previene el cáncer y los problemas cardíacos. Es diurético y depurativo. Colabora con la eliminación de grasas. Es un buen tónico y resulta beneficioso para la piel. Así que además de ser una receta deliciosa resulta extraordinaria para el organismo. =))

Pay de Calabaza

Hecho por primera vez, el pay de calabaza... 04.11.09

Mi primera experiencia con una calabaza! =) Algo diferente pero igualmente rico))
Ah sí, este es un postre estadounidense típico del Día de Gracias...


INGREDIENTES

Corteza

• 1.5 taza harina
• 2 cdas. azucar
• 1/2 taza mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1/3 taza agua fria

Relleno

• 1 calabaza (del tamaño de un melón)
• 4 huevos
• 1 cdita clavo en polvo
• 1 cdita jengibre molido
• 1 cdita nuez moscada
• 1 cdita canela molida
• 1 cdita vainilla
• 1 taza azúcar
• 1 taza leche evaporada
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Poner a hervir la calabaza hasta que esté suave.
(Se hierve con cáscara, pero sin semillas ni nervios; de preferencia al vapor, o si no, tan sólo con un poco de agua).
2. Retirar la piel y dejar enfriar.

Mientras la calabaza hierve hacer la corteza del pay:

3. Mezclar los ingredientes secos para la corteza: harina, sal, azúcar y mantequilla.
(Tiene que quedar una mezcla arenosa).
4. Añadir el agua y mezclar rápidamente sin trabajar mucho.
5. Meter la masa al refri mientras hace el relleno.

Relleno
6. Retirar el agua que la calabaza haya soltado y con el procesador de alimentos hacerla puré.
7. Añadir los demás ingredientes. (Los huevos uno a uno mezclando entre cada adición)

8. Con las manos formar la corteza directamente sobre el molde. (No es necesario enmantequillar el molde, ni tampoco utilizar el rodillo para formar la corteza, pero si gusta puede intentar).

9. Rellenar la corteza con la mezcla de calabaza.
10. Hornear a 175´ o hasta que el relleno esté firme y un palillo salga limpio.
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Oy, me he dado cuenta que los pays y las tartas predominan por aquí...
Disculpen, lo hago bien inconscientemente - si ustedes intentaran hacer alguna de estas recetas tal vez comprenderían mi vicio. '')